& M* D% e1 H; m0 @; n 这个卤肉的配方值得收藏，香味浓郁，配比详细，家庭、饭店都能用 1 n4 e4 f/ U1 k4 x- x7 r今天我们做一道菜，卤大骨头，大家都知道吃大骨头主要靠香料，今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说，一般都是直接炖汤，今天我们的这个方法，操作简单快捷，特别简单，喜欢的朋友有时间可以尝试一下，香料粉鹏厨小店内有售，也可以自己调配，香料配比在文章结尾。 J c" y$ v5 W【卤大骨头所用的原料】 2 O* `0 Y$ j' X) \1 p9 }猪大骨、香料粉、红曲米，干辣椒，大姜8 J# n' R! x8 v2 F
香料配比在文章的结尾，小伙伴可以自己配香料) j' \. V5 E" ~+ S* N8 ~- e$ S
【卤大骨头的制作方法】 6 D: p1 s& P D8 s$ T1 g1 y1、首选我们把大骨头改刀，剁骨头要一刀剁开，不然骨头渣太多，把剁好的的骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水，浸泡时间30分钟左右。( N: R- \, y) m. S/ x4 m% W
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2、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。- H* `: {5 }7 q# c. v
# C9 j6 E* |" e3 |# K) C3、锅上火，加入适量的清水，把冲洗干净的猪骨下入锅内，加入盐、大料粉（大料粉也可以放进煲鱼袋内），红曲米放进煲鱼袋把口封紧，然后下入锅内，再下入姜片、干辣椒，加适量的生抽搅拌均匀。% b% `6 X! I L) y: e8 B% p$ \
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4、水开后打去上面的浮沫，关小火微开即可，这个时候猪骨的也上色了，可以把红曲米捞出（喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点），小火慢炖40分钟，40分钟后骨头已经成熟即可出锅。3 T, X6 P; v, p2 |( m6 V5 b
% h# b- [# p" N, o U h( \另外一种做法可以加糖色调色，这样出来的颜色酱红色，在调味方面我们可以加一些本地的酱料，比如甜面酱，黄豆酱，干黄酱，制作的时候最好把酱炒香，然后加水卤骨头，1斤骨头用大料粉大概是8克左右，香料味道浓度根据自己情况适当控制。; D" Z% i) A( J* _6 L# h
! J$ a2 L4 `" y3 r+ ^3 n【卤大骨头的香料配比】' d% b g N- L' `* J5 f7 A+ K& A1 N
这个配比还可以卤制猪蹄，猪头肉，大肠等猪肉原料2 f) A2 I, X9 u' x
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发表于 2019-4-5 15:27:47
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发表于 2019-4-23 13:25:36
