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这个卤肉的配方值得收藏，香味浓郁，配比详细，家庭、饭店都能用 ( G2 L3 X8 ^( r) o. W
今天我们做一道菜，卤大骨头，大家都知道吃大骨头主要靠香料，今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说，一般都是直接炖汤，今天我们的这个方法，操作简单快捷，特别简单，喜欢的朋友有时间可以尝试一下，香料粉鹏厨小店内有售，也可以自己调配，香料配比在文章结尾。
; j: o! J# T! d! I【卤大骨头所用的原料】
3 G% }! y4 ?& u$ x猪大骨、香料粉、红曲米，干辣椒，大姜
1 A) ]! g, C c8 I; [2 ^+ H香料配比在文章的结尾，小伙伴可以自己配香料$ A z: P8 h2 B6 ~
【卤大骨头的制作方法】2 o5 h- `2 y' G$ D+ C* q3 h% G
1、首选我们把大骨头改刀，剁骨头要一刀剁开，不然骨头渣太多，把剁好的的骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水，浸泡时间30分钟左右。0 @- j3 N0 Q8 e+ J
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2、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。) N/ T; T9 i) k+ w1 `: ~* e* A
0 {* s/ \2 U( ^8 X8 v( B3、锅上火，加入适量的清水，把冲洗干净的猪骨下入锅内，加入盐、大料粉（大料粉也可以放进煲鱼袋内），红曲米放进煲鱼袋把口封紧，然后下入锅内，再下入姜片、干辣椒，加适量的生抽搅拌均匀。- F& @$ V* }8 R1 Y; t; N4 d
: W1 S; ?% `$ v7 e) M7 q4、水开后打去上面的浮沫，关小火微开即可，这个时候猪骨的也上色了，可以把红曲米捞出（喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点），小火慢炖40分钟，40分钟后骨头已经成熟即可出锅。
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& y! Q- _9 @6 m |4 Q/ I, H) v9 k2 K另外一种做法可以加糖色调色，这样出来的颜色酱红色，在调味方面我们可以加一些本地的酱料，比如甜面酱，黄豆酱，干黄酱，制作的时候最好把酱炒香，然后加水卤骨头，1斤骨头用大料粉大概是8克左右，香料味道浓度根据自己情况适当控制。
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* Y C1 _+ w# z& T/ w& q! c2 L【卤大骨头的香料配比】
+ N7 D: g4 ?0 E+ R2 j+ k- ~这个配比还可以卤制猪蹄，猪头肉，大肠等猪肉原料
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