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[猪肉] 这个卤肉的配方值得收藏,香味浓郁,配比详细,家庭、饭店都能用

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二星炒锅

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发表于 2019-4-5 15:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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4 |- Y" W- j- a这个卤肉的配方值得收藏,香味浓郁,配比详细,家庭、饭店都能用
# U8 j1 O; j% F今天我们做一道菜,卤大骨头,大家都知道吃大骨头主要靠香料,今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说,一般都是直接炖汤,今天我们的这个方法,操作简单快捷,特别简单,喜欢的朋友有时间可以尝试一下,香料粉鹏厨小店内有售,也可以自己调配,香料配比在文章结尾。
2 N9 [' f6 T) P【卤大骨头所用的原料】: x- k8 b& h$ u! T0 t$ q1 `, Y& ]
猪大骨、香料粉、红曲米,干辣椒,大姜  A0 {+ M# F/ I  n: y$ q4 R
香料配比在文章的结尾,小伙伴可以自己配香料
4 T: D2 m8 `& G) O/ R6 A  t4 f; X【卤大骨头的制作方法】) s  Y, S. B3 }9 N2 Y
1、首选我们把大骨头改刀,剁骨头要一刀剁开,不然骨头渣太多,把剁好的的骨头放进清水内浸泡,去除血水,浸泡的时候多换几次水,浸泡时间30分钟左右。
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, b) d' K9 ~* m9 y* I5 q6 }2、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,下入猪骨汆水,加入适量的料酒,水开后捞出骨头,并用清水冲洗干净上面的浮沫。
* ~% s' P, [6 \8 X5 U$ ]' D! c 3.jpg * _7 N4 T; n/ G% ~, n, Q
3、锅上火,加入适量的清水,把冲洗干净的猪骨下入锅内,加入盐、大料粉(大料粉也可以放进煲鱼袋内),红曲米放进煲鱼袋把口封紧,然后下入锅内,再下入姜片、干辣椒,加适量的生抽搅拌均匀。
& O( B2 x$ M9 }  e: L2 b 4.jpg ; P' X0 s; e! ^& y2 q2 b. o8 p
4、水开后打去上面的浮沫,关小火微开即可,这个时候猪骨的也上色了,可以把红曲米捞出(喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点),小火慢炖40分钟,40分钟后骨头已经成熟即可出锅。
/ Z: H- E8 ~4 H7 Q) j 5.jpg + ^; a% q  @7 `% e" J1 Z! p
另外一种做法可以加糖色调色,这样出来的颜色酱红色,在调味方面我们可以加一些本地的酱料,比如甜面酱,黄豆酱,干黄酱,制作的时候最好把酱炒香,然后加水卤骨头,1斤骨头用大料粉大概是8克左右,香料味道浓度根据自己情况适当控制。0 n) F: E9 T( I* ^8 K
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9 V# R$ j# p) q" |) |( R6 N8 `& R  o【卤大骨头的香料配比】" D! o& K, q/ s  c" v
这个配比还可以卤制猪蹄,猪头肉,大肠等猪肉原料
8 t8 e* W' \# b6 @  O4 B) }. I
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发表于 2019-4-19 03:04:46 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-23 13:25:36 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-21 01:17:52 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2019-5-22 08:34:34 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2019-6-1 10:39:57 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-3 09:44:07 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-10 11:18:17 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2019-6-11 08:49:46 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2019-6-12 09:53:43 | 显示全部楼层
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