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这个卤肉的配方值得收藏，香味浓郁，配比详细，家庭、饭店都能用
) K& u7 P) v6 x1 q& R5 n1 Z# R今天我们做一道菜，卤大骨头，大家都知道吃大骨头主要靠香料，今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说，一般都是直接炖汤，今天我们的这个方法，操作简单快捷，特别简单，喜欢的朋友有时间可以尝试一下，香料粉鹏厨小店内有售，也可以自己调配，香料配比在文章结尾。
+ G2 i" Y* A) g0 g [7 l" C【卤大骨头所用的原料】* g n, [* G. p6 ^
猪大骨、香料粉、红曲米，干辣椒，大姜* U" O- K1 f+ g* }; L4 g9 K' O: y
香料配比在文章的结尾，小伙伴可以自己配香料
' F% b4 X o( Q+ s8 U1 A) a【卤大骨头的制作方法】
G3 ^% o/ B8 C: ]1 C4 K# P1、首选我们把大骨头改刀，剁骨头要一刀剁开，不然骨头渣太多，把剁好的的骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水，浸泡时间30分钟左右。2 z( v, f. S7 J: z4 O6 [* M0 \
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2、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。$ [) Y3 |# X7 J6 C4 q; ^) J% T
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3、锅上火，加入适量的清水，把冲洗干净的猪骨下入锅内，加入盐、大料粉（大料粉也可以放进煲鱼袋内），红曲米放进煲鱼袋把口封紧，然后下入锅内，再下入姜片、干辣椒，加适量的生抽搅拌均匀。) {* h7 l R4 P
! m# @' c0 d! L6 X4、水开后打去上面的浮沫，关小火微开即可，这个时候猪骨的也上色了，可以把红曲米捞出（喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点），小火慢炖40分钟，40分钟后骨头已经成熟即可出锅。/ d8 d+ ]2 p0 E2 C; p* t8 X# s
$ J6 D3 K; H/ I6 V" o另外一种做法可以加糖色调色，这样出来的颜色酱红色，在调味方面我们可以加一些本地的酱料，比如甜面酱，黄豆酱，干黄酱，制作的时候最好把酱炒香，然后加水卤骨头，1斤骨头用大料粉大概是8克左右，香料味道浓度根据自己情况适当控制。
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: Q" b8 j H+ H) ~& i7 Z* x3 P【卤大骨头的香料配比】
' t0 I4 w, `+ f, D# V5 h9 L2 H这个配比还可以卤制猪蹄，猪头肉，大肠等猪肉原料% o3 w; T5 }/ j3 y2 i/ l- u
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