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都是干货! 做法分享
7 i. g0 d/ F& ~) h: P7 Z& B青岛盐焗鸡王
0 f3 L) r9 P+ B Y) r4 _+ |腌料配比:
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* k5 j- u, t& e; o Z吊汤制作:
* U1 k: ^3 {, U3 ?$ R% \/ n将龙骨,鸡架,腱子肉飞水,炸制好的鸡架,大地鱼干放入烧开水的汤桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊汤时要不停的搅动以防粘底,吊好的汤过滤干净备用。
" l% t4 q$ h5 p3 Q2 ^( E" T盐焗鸡汤配比:底汤10斤,纯净水20斤,秘制腌料30克,黄姜粉20克,盐200克,鸡精100克,大葱段50克,姜片50克,黄栀子10克,味精100克,将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。2 F& j/ Q9 U3 a! T0 k0 H
盐焗鸡的腌制:
$ y9 J" b$ G* ?+ p: r2 o$ Y三黄鸡5只,(一只2斤左右)清洗干净控干水分,用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮,每只鸡的秘制腌料用25克,搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时,放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂),捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后,用油纸包裹起来即可。
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