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[鸡/鸽] 都是干货! 做法分享 青岛盐焗鸡王

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-26 13:01:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ C0 v8 [% U" O$ }& F, J
都是干货! 做法分享! H7 o; Y1 B; `, I: D
青岛盐焗鸡王
; K3 S  M5 m1 B* ~腌料配比:
: u7 b3 P4 }: b' S+ C* o
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 G: I5 f4 {+ v1 [
吊汤制作:" ?* v. a. Z5 ?3 f4 \. Q
将龙骨,鸡架,腱子肉飞水,炸制好的鸡架,大地鱼干放入烧开水的汤桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊汤时要不停的搅动以防粘底,吊好的汤过滤干净备用。; h6 F; d- v4 Y# \$ P1 O
盐焗鸡汤配比:底汤10斤,纯净水20斤,秘制腌料30克,黄姜粉20克,盐200克,鸡精100克,大葱段50克,姜片50克,黄栀子10克,味精100克,将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。9 o- g. j9 l& C% b( S% b( C( Z+ P
盐焗鸡的腌制:
, t, n3 O2 Z- W0 ~7 i3 ?& x5 s& G三黄鸡5只,(一只2斤左右)清洗干净控干水分,用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮,每只鸡的秘制腌料用25克,搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时,放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂),捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后,用油纸包裹起来即可。
8 d8 E. p& {6 j" _$ R0 [; ]- e- L4 l; o7 L7 P& ?3 @9 D

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发表于 2019-3-26 18:35:20 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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myl1115 该用户已被删除
发表于 2019-4-12 12:14:45 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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厨艺豆

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发表于 2019-4-28 03:39:10 | 显示全部楼层
特色菜
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厨艺豆

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发表于 2019-5-14 08:05:47 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-5-16 08:13:33 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2019-5-27 00:17:20 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-3-12 09:45:54 | 显示全部楼层
不错不错不错不错不错不错
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发表于 2020-3-12 16:53:26 来自手机 | 显示全部楼层
什么秘制料啊谢谢
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发表于 2020-3-12 16:57:43 来自手机 | 显示全部楼层
我已经回复啦,怎么没有啊
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