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都是干货! 做法分享! H7 o; Y1 B; `, I: D
青岛盐焗鸡王
; K3 S M5 m1 B* ~腌料配比:
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吊汤制作:" ?* v. a. Z5 ?3 f4 \. Q
将龙骨,鸡架,腱子肉飞水,炸制好的鸡架,大地鱼干放入烧开水的汤桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊汤时要不停的搅动以防粘底,吊好的汤过滤干净备用。; h6 F; d- v4 Y# \$ P1 O
盐焗鸡汤配比:底汤10斤,纯净水20斤,秘制腌料30克,黄姜粉20克,盐200克,鸡精100克,大葱段50克,姜片50克,黄栀子10克,味精100克,将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。9 o- g. j9 l& C% b( S% b( C( Z+ P
盐焗鸡的腌制:
, t, n3 O2 Z- W0 ~7 i3 ?& x5 s& G三黄鸡5只,(一只2斤左右)清洗干净控干水分,用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮,每只鸡的秘制腌料用25克,搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时,放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂),捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后,用油纸包裹起来即可。
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