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这道菜很多人都吃过,农村最常见,制作简单味道好,全家都爱吃 $ \% U+ C4 C5 r* M' N* @
我们做大烩菜,在河南大烩菜也叫熬菜,是一种传统佳肴的统称,不同的地方做法大同小异,味道当然也就完全不一样。我们这个方法就是我们本地家常的做法。我们这熬菜也叫烩菜,特别是在农村,有什么事就会来一大锅,吃着真舒服,你这会儿是不是已经怀念这个味道了,那就自己动手试试吧!8 ?$ b6 W/ @* `6 A r& i& g
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【大烩菜所用的原料】
+ k" G# \+ ^7 S( ?0 _干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉(喜欢什么可以加什么)
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" U1 G I2 P, C4 @( K【大烩菜制作方法】! ]; L) ^- m& P# ~$ ~1 V, f
1、首先把冬瓜去皮,洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。水豆腐切成小块备用。后腿肉从中间切开,其中一块把皮去掉,然后切成条状,切成条的是炸酥肉用,留一块比较肥一点带皮的肉,切成肉片备用。这块肥肉是起到增香的作用。
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8 c* Y1 P7 j7 @3 ^2、把切好的肉条放进盛器内,加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味,用手抓匀腌制备用。, a( t3 D, A! b0 F2 a+ I
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3、盛器内加入适量的红薯粉芡,加入清水,把粉芡化成比较稠一点的糊状,这一步一定要把粉芡疙瘩要完全化开,否则油炸的时候会炸。# }, i9 C. b: C% {
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4、粉芡完全化开之后把肉加进去搅拌均匀,然后再加少许的酱油搅拌均匀备用,加酱油是调酥肉的颜色的。
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$ N/ m/ N' S, V' _' m5、锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至160度时,下入后腿肉炸至,下肉的时候要均匀的把肉抖开,防止后腿肉粘连。用勺子轻轻推动锅里的后腿肉,防止肉粘在一起,后退肉定型之后,用勺子打散肉条。炸至酥肉外酥里嫩,外皮焦黄捞出备用。+ z1 p1 W. e! S
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6、锅内留少许底油,下入带皮肉片煸炒,这一步操作要把肉炒出油脂,炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角,再下入葱姜炒香,把所有小料炒香,加入少许的 老抽,把肉煸炒上色,下入黄豆芽翻炒,黄豆芽炒香之后加入适量的清水。" d8 U, n, j9 s& r/ Z
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7、下入海带丝,炸好的酥肉,下面开始调味,加入盐、胡椒粉,水开后,加入豆腐块、再把粉条用水冲洗下加入锅内,这里我们使用的是干粉条,也可以用冷水提前泡发开,泡发好的粉条出锅前放入。4 z- s7 Q) `1 C* B
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8、下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜,加入适量的十三香调一下味,炖至冬瓜,粉条嫩熟,下入白菜在炖一分钟左右,出锅前加入适量的生抽、鸡粉,调好味道即可出锅。
+ b7 q7 P5 _: d; ~制作烩菜小贴士:
$ i. F7 n% l2 F& z. B1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料,像腐竹,猪血,肉皮,芹菜,青椒等。
, R3 n T+ P% U/ ?2、视频内加的是生肉煸炒出油,用煮熟的肉煸炒更香。# a7 E. y" I' s. j m3 r$ t6 Z
3、有老汤的最好代替清水,汤会更鲜香。
, f9 `& |* K2 \* B4、炸酥肉最好选用红薯粉,红薯粉炸出来的酥肉炖出来颜色透亮,口感滑嫩。3 W: Z( s, U. J9 i
5、原料下锅顺序是:不易成熟的先下入,易熟,易入味的后下入。 J) F' ?" {5 `' _
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