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把子肉、咕嘟老豆腐

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发表于 2019-4-3 14:56:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

把子肉、咕嘟老豆腐（河北廊坊酒店特色家常菜品）
土特色：
济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切薄片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
菜品制作：
刘*峰，现任河北廊坊新绎七修酒店厨师长。（完整技术配方见下方详解！）

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