（陕西一大酒店风味秦菜系列）醋浇香肘花（附自制醋浇汁批量制作）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-2 19:12:04

陕西一大酒店风味秦菜系列醋浇香肘花（附自制醋浇汁批量制作）
特点：
肉香而不烂，醋香味浓。
菜品制作：
王*鹏，国家划分烹调师，现任陕西咸阳天一大酒店行政总厨。
介绍：
有一次，王*鹏和厨师长郭*全去淳化县农村参加婚礼，在宴席上尝到一款“葱拌肉”，职业的敏感让他们觉得此菜大有蹊跷：一是肉特别烂，入口鲜香不腻；二是汁水宽，上面仅飘着几滴香油，与农村宴席上油腻的菜肴形成鲜明对比。二人立即溜到厨房讨教。据制作此菜的老师傅讲，这是他祖祖辈辈流传下来的压箱菜，当地誉为“神仙肉”。
听了老师傅介绍的制作方法后，王宝鹏内心窃喜，认定此菜就是失传已久的唐朝名菜“葱醋鸡”在民间的演化版。史书记载，葱醋鸡是将鸡蒸熟，调以葱、醋，别有风味，而淳化县地处三秦腹地，民风淳朴，历史悠久，保留此菜应顺理成章。随后，二人决定试制此款汁水..
（完整技术配方见下方详解！）

购买主题 已有 1 人购买 本主题需向作者支付 28 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

（陕西一大酒店风味秦菜系列）醋浇香肘花（附自制醋浇汁批量制作）

发表回复