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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
# B, v& n5 p- T0 O! s- A牛油火锅锅底
W: n* l' F s2 _ A料；
+ X. s' ` y% H9 ]牛油10斤
/ `" w# ^8 s: s P2 b. LB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤1 r6 O( ~- H" b) L7 d( L5 V
C 料:操作流程:
5 y6 v0 p/ y' j$ D5 ^% Q 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
" a+ a% l6 Z$ n3 ~5 a9 d* L7 f9 ^4 V2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 0 u7 P% l, s/ Y
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
6 D" F& o3 ]( e% R" f6 z4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。7 @- g0 K: s" }4 U
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
% }! \( K% Z+ G' I( {2 W8 N上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，/ m, h+ _$ J9 w0 j, v4 f
香油味碟
# y# `; U" V8 D7 {2 u. Y B$ F8 ]大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克 . h1 A% M& Z' A$ ^- g3 z3 Y& y8 _
原汤味碟+ H, _# z4 ]+ Z0 y9 n
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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