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" a; d4 R: j* w' G实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
6 H( C" n* z+ ?1 r7 b0 X牛油火锅锅底- z$ Y3 ~) Y1 O K
A料；
5 f. C" B1 O7 ]4 B牛油10斤
* w. ~/ d0 k( W& E' q6 M# x, A" QB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
' L) i9 L" @( I* z4 r3 zC 料:操作流程:6 g7 [/ ?, Z; _" d5 C7 Q! P' z5 E* h/ r
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
% V. O. u! u) O2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
# t. ], a( t7 o& h& r3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 3 P& M$ ~; I; `% @
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。4 ]7 d- H0 }7 G# q- ~; K9 r
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。, U1 J' L+ l, z5 B; i
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
( f6 h8 m0 f0 T, A& e香油味碟
) ]5 W+ Q. u: Y( B7 G7 ^大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
& W& P. r) ~- z& u( ?原汤味碟
8 t1 S2 |# q, i0 ]0 B" x6 i大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克
# r& T" ]# v1 [; U! |1 ?/ \- n; F* u& t, a4 n
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雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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