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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
5 k; y! K7 {8 g) V2 N" T) r6 S$ X牛油火锅锅底# v4 t* P7 |! X0 l5 A
A料；
" A" g& e! D8 Y3 G2 E b牛油10斤
9 }" _% o0 I. o# |0 e; CB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
# b3 _& B o1 {9 N" g" x$ pC 料:操作流程:
5 {9 a v) V* }! i* H, \ 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化5 V0 N1 N8 R5 _; a3 Y
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 $ a- j5 r; Z' o6 G4 I& a
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
! l0 z, S) P' R0 L( G5 f0 E) Q6 Q4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。( f& q4 d/ q7 d, A2 R1 L/ f: e* c
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
9 ~* z' w# ^' }7 u1 y# U上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克， }" A1 W7 p4 p7 c3 |
香油味碟
" N6 q4 [2 D& v8 ?# X& _( ?大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
; F/ k8 y4 D I原汤味碟
* @8 `1 E8 \ f* F大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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