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; A2 w0 |8 o1 s9 i% ~! X0 l2 m& Q实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
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A料；0 { h! U6 Q3 T" |; m% f
牛油10斤
+ E" l1 f# T0 h2 I WB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤5 U5 k3 R4 v- W h, n6 O* u
C 料:操作流程:
1 M! }8 | @% Z0 ~1 X4 m5 T; {( ~ 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化 W. n0 k* w: S* Z
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
0 v* G7 J9 s. h. p! I3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 8 Q& A" P' I4 P; m7 T4 k. f. A
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。6 k" A9 c2 g$ q9 f8 {8 F c- u( i
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。/ i, V8 D6 K' \" w o6 R
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
, d" B8 S" W; N u1 U香油味碟 & r+ H" F9 v( @* N6 q! W$ U' r
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克 5 d! Y3 ^: `" P7 N# w$ V9 l ~" f: K
原汤味碟4 f; z* z% S1 ^( q6 H h T
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克1 _4 c9 g! J0 b0 L* ]8 S- x
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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