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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
' u% F6 U2 e7 N [) U1 c2 l7 D+ O牛油火锅锅底
9 D& ~- P6 p% M4 } A料；/ c& F+ m) v2 w/ h' ?
牛油10斤
- p: X$ _3 P5 J8 ` o; g- DB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤) s! d* C8 n9 t) R% M) x
C 料:操作流程:' \6 }- `0 q9 g* d
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化, o6 g! Y1 n$ z7 H; B s
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
; h4 Z8 \" x/ M4 x3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 8 i+ k+ D! X# t9 U" ?9 w, |
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。0 Y0 {% V1 I5 f y. F* H8 w$ ?
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。$ ~+ C) G" x: U- E T8 J
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，8 C0 s# g8 E: `
香油味碟
! O, w7 q3 A$ u. I* s! ]* F9 u1 w; k大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
. v" u4 u+ Y, F2 z* b原汤味碟# N' W, ]- y/ k+ @8 g$ ?
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克4 {. C+ T, l/ `( w
: G5 s& [9 j& r. A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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千斤顶
照妖镜
