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+ |& w5 [5 E5 |4 _实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
8 i# ]0 Q6 ?# }牛油火锅锅底
% H0 b, m N5 E$ U A料；9 _- K9 e# I5 V1 E$ O3 H) ]( D
牛油10斤 * V% F2 q/ I [) j& P
B料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
7 k: |& u: G" XC 料:操作流程:
8 b+ s8 K8 S" ]! M7 Z) D 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
& t' Q i$ {9 C- M* W2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 % m! ^8 l: K9 S8 {+ p9 j$ p* U
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
& O+ \' Z9 d2 t- T& ^4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。% G7 M" f3 j' C5 T: @, T' i. l
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
6 b, M6 z6 o, d8 [上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，6 |* y; ^( z6 |2 X [1 ]$ Z
香油味碟 # Q, U6 E1 \& `3 C
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
/ A7 ?+ ]4 O6 ?# s. E, ]原汤味碟
2 p3 h' v) U8 U# ~3 w' J& t大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克: x- L, |' Z: ?+ l
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发表于 2019-3-9 22:34:07
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