春季养生小凉菜好学实用猴头菇“刺身” 养生猴头

寻朲 · 发表于 2019-2-24 23:06:55

春季养生小凉菜好学实用

猴头菇“刺身”
养生猴头
制作  哈尔滨山河屯铁锅炖
创意思路  猴头菇是黑龙江地区的特色山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口，有“素中荤”之称，常用来煲汤、炖制。我将鲜猴头菇煮熟后冰镇，切成厚片，搭配自制辣根，有一种吃刺身的感觉，十分适合春季推出，顾客也很喜欢这种新吃法。
原料  鲜猴头菇500克，白萝卜200克，枸杞5克。
调料  白糖25克，自制辣根30克。
做法  1.取鲜猴头放入开水中煮制5分钟，煮制时加入白糖，捞出用冷水冲凉，放入冰水冰镇2小时，捞出沥干，切2厘米厚的片；将白萝卜切成丝。2.泡好的枸杞5克。出品餐具中放入冰片垫底，将切好的萝卜丝打成小麻团形状放在冰片上，将切好的猴头菇放在萝卜丝上，点缀枸杞，走菜时配自制辣根一小碗即可。
自制辣根

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关键 1.煮制时加入白糖为了更好地祛除猴头菇的涩味。2.将猴头菇放入冰水中冰镇2小时，口感更鲜嫩。

悟路遥 · 发表于 2019-2-25 14:27:07

感谢分享

显示全部楼层 · 发表于 2019-2-26 06:36:38

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显示全部楼层 · 发表于 2019-2-26 06:38:26

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显示全部楼层 · 发表于 2019-2-26 06:42:04

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不如归去丶 · 发表于 2019-4-7 08:59:58

好详细~学习啦

显示全部楼层 · 发表于 2019-11-18 13:44:17

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13501208385 该用户已被删除	发表于 2019-2-26 06:36:38 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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houtougu 该用户已被删除	发表于 2019-11-18 13:44:17 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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