养生阿胶菜品做法金汤阿胶芙蓉虾

寻朲 · 发表于 2019-2-24 23:01:47

养生阿胶菜品做法

金汤阿胶芙蓉虾

制作陈龙

销售特色这道菜我将蒸鸡蛋糕和海鲜相结合，而且我将蛋黄和蛋清分开蒸制，里面分别都加入了阿胶粉，将明虾放在鸡蛋糕上面，提升菜品的档次，用南瓜泥、阿胶粉等自制金汤阿胶汁，最后浇在菜品上，不仅健康养生，外形还特别美观。

蒸箱鸡蛋黄、鸡蛋清各4个，分别加入盐2克、水30克、阿胶粉10克，搅拌均匀撇去浮沫，先把鸡蛋黄倒入盘子内，入蒸箱蒸6分钟取出，再把鸡蛋清倒在蒸好的鸡蛋黄上面，入蒸箱再蒸7分钟取出，即成芙蓉糕。

炉头 1.明虾12只（重约240克），去头、去皮、去沙线，用生粉80克拍成垂柳虾片，过水焯熟。2.另起锅，锅内入色拉油50克，放入葱段、姜片各10克爆香，加入清汤300克，放入南瓜泥150克、阿胶粉10克烧开，滤掉料渣，放入鸡粉、鸡汁各5克，盐3克调味，用湿淀粉勾芡；将虾摆在芙蓉糕上面，浇入金汤阿胶汁，再放入油菜胆、枸杞各3个即可。

空芯 · 发表于 2019-4-4 09:02:20

为天下厨师点赞

饮歌 · 发表于 2019-4-13 08:34:38

强烈感谢师傅

悟路遥 · 发表于 2019-4-14 21:37:10

感谢分享

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