从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨

+ g4 E  Y4 W5 i8 K
  j  N0 @8 |/ \) I/ z, s4 O从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
' E! O; }' I" i0 \; f0 F卤煮麻辣小龙虾
原料：
9 ]4 M2 ?# x0 s2 [  D% ~" F, T小龙虾5千克。
调料：
0 H/ c9 h8 H( G& c色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
( ^9 O* m9 e6 g% a& W: b" x麻辣卤水：
- N; n7 p0 u5 d/ G5 K1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
; k" a  V0 x3 E7 p- _, u4 h/ q2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
4 S" P$ k* Y) ^- e' j( a' B  p) c1 S4 q3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
- U& i- X8 ~5 D% ]7 g4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
. [' [: M* m+ D5 ~2 h, y8 O香料粉：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ s0 v5 H6 Y, P: @

a风语

学习啦~

李自恒

。。。。。。。。。

花葬

以后我也来分享

tangtang645

谢谢你们

二号大厨

，，，，，，

948733567

麻辣香龙虾

陈明天

学习啦，感谢楼主的分享