从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨

' b% W0 }. M! o; I从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
卤煮麻辣小龙虾
原料：
9 a- P9 T" \5 z! y) A3 F( W小龙虾5千克。
8 G5 W" X8 ?. C/ Y! k6 {! d调料：
' a- {% b9 ^0 ]) c9 Y色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
- d1 L( K* f( j5 X* B' Z2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
. M# G- i  p" m- a- r% K# U3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
4 b' f5 s2 x1 K) Z2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
) \% `1 [( O, A9 ^) K1 O0 N3 Y; K, C3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
) B# l/ j+ t" n4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
$ V7 W  F) A9 X; N7 Y5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
$ Q$ o: V/ K4 C  b9 A# J香料粉：
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a风语

学习啦~

李自恒

。。。。。。。。。

花葬

以后我也来分享

tangtang645

谢谢你们

二号大厨

，，，，，，

948733567

麻辣香龙虾

陈明天

学习啦，感谢楼主的分享