从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨

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从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
" R8 b' l/ U/ s5 u/ Z7 \; y卤煮麻辣小龙虾
5 X& x) u9 Z# q3 ]9 _+ G! j5 j原料：
- U$ K, K  D+ t# {$ x小龙虾5千克。
6 q# e) s8 e7 p* w2 ^" e( ]% P4 r4 B调料：
" n1 \( A( v  X+ Z2 Y色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
0 }& t' ^* _$ O4 V; `1 B制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
. P  r+ [6 H6 }! \3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
1 W5 ^& t4 R! P. m: K2 B3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
% [9 T3 E8 M8 D/ Q1 B" t4 V4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
/ X- S/ z. |; D: R5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
6 Y! |0 [7 {- F1 i) \3 M香料粉：
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a风语

学习啦~

李自恒

。。。。。。。。。

花葬

以后我也来分享

tangtang645

谢谢你们

二号大厨

，，，，，，

948733567

麻辣香龙虾

陈明天

学习啦，感谢楼主的分享