从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨

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' X7 E, T9 b  G9 K; ?) ~8 T从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
& x% R# j7 g( C: P- _3 Z卤煮麻辣小龙虾
原料：
- u3 Q# {! N2 [6 K5 V; q, k8 I% d小龙虾5千克。
调料：
" G0 c7 q: T3 ]; s2 E! v色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
; d' s: u$ d, K9 x) u7 w' t# t制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3 O" A4 ]# w! S3 O( C3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
- K0 f0 ]: U2 D0 m& N麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
( l$ o5 z& R8 z, q( a: u+ v( A3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
' s3 h9 x" M3 ^1 v( G4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：
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a风语

学习啦~

李自恒

。。。。。。。。。

花葬

以后我也来分享

tangtang645

谢谢你们

二号大厨

，，，，，，

948733567

麻辣香龙虾

陈明天

学习啦，感谢楼主的分享