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从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
4 D2 [4 O: J1 Q# Y. u卤煮麻辣小龙虾
5 t% x/ H$ I$ p Q' I* N原料：
4 D5 z5 H2 q% @* ^2 N小龙虾5千克。+ V% `8 l; A; h# {- d% v
调料：
2 k# a+ S) ^$ r1 W* X2 M" b! j色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
3 {# i: p2 `2 Q7 m! ~% }+ [制作：$ W0 Z( X$ R, f
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
* U" r4 f8 S: X" b ~& P2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
8 I# w& k& a7 ` e" l- ?: `3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
: e$ A& {" `; N2 P' j麻辣卤水：
" q$ y$ J/ D( F( Y" {& [1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
; i* A) L: C0 o/ q# R; h! [2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
: @& V2 W5 g! W# n4 w( ~* u3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。8 u3 L5 n, _. ^2 q( G/ K* H
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。: _& z) u+ O! n9 e/ R1 l; d+ Y
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。( j' u! }# A2 W2 Z3 N
香料粉：7 ~! I6 C2 S5 \; a4 r
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发表于 2019-2-16 01:36:41
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