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最近火爆全网的绝密配方统统献给你6 S6 Q3 L v( z
豉油皇凤爪: q& @( }- W7 H0 H% H" y
成品特色:甘香嫩爽,乃佐酒佳品。0 X6 a7 G; m Z
材料:
8 b N/ \7 U. c. |/ d0 E大凤爪1千克。( c* a* l" y# r1 l7 l9 _% r: o
味料:% e: T4 Z# F$ c) _: F8 m2 a
豉油皇卤水1份。0 l. a/ U4 q$ a# ?) Q- T
蘸料:6 @/ D1 V9 @* A3 i0 G
姜葱汁适量。% C/ g& E. O/ r- _
豉油皇卤水配方:
8 ?3 Z6 k3 J5 i" r3 M材料:
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制法:( F& N+ V6 |7 @( S+ }* ~/ C
将药材香料装入汤袋,然后将所有材料煮开,再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。3 R" D* N6 H$ N5 k
姜葱汁配方:' e& V4 `% j5 V! {! u; F
原料:9 s6 ]& L$ u6 R' Q" n4 G
7 i- A" w8 s5 D" ?. A1 Y" L制法:8 r$ B, Q3 R" W) o* J6 |+ z! U+ M- b
将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
2 ~" b+ V& G# f& [+ U* r适用:0 C1 W- b& C7 ^5 x$ `* c5 g
作为白切鸡等卤味的蘸料。
" E. n2 H% H/ H* k制作方法:
" X/ X- G4 g6 Z6 V(1)把美国大凤爪清洗干净,去掉杂质,用剪刀剪去鸡的爪尖,清洗干净,沥干水分。
# M7 e* I% H4 `( c(2)备好豉油皇卤水。
4 `6 N. p' _( g/ K& O(3)把凤爪放入豉油皇卤水中,把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面,熄火盖上盖浸卤20分钟,捞起即可。
! E |, r5 _6 ^& M备注要点:5 R7 H; q" n! ?9 Q+ _" O
在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可,卤过后口味影响不大。; a c/ O+ }; J/ }4 d+ {
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