红汤羊蝎子火锅这么做

素年夏谨 · 发表于 2019-2-15 23:55:54

红汤羊蝎子火锅这么做
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
做法
1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
关键要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。
编辑提问
制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？
作者回复
只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。

旧情话 · 发表于 2019-3-8 08:17:01

火锅配方

轻叙 · 发表于 2019-3-13 01:01:24

好无私的师傅

`v+┈兲兲姠丄⒈ · 发表于 2019-3-16 08:01:51

素年夏谨加油，喜欢看你的帖子

浪徒与酒 · 发表于 2019-3-18 08:00:04

终于找到方法了

烟雨r · 发表于 2019-3-24 08:41:13

写的真的很不错

☆〃橘子 · 发表于 2019-4-8 04:24:00

好棒~~~~

痴情汉 · 发表于 2019-4-10 08:11:56

相当不错，感谢无私分享精神！

贝兎 · 发表于 2019-4-12 00:55:02

就爱吃冷锅菜

溺于情 · 发表于 2019-4-23 08:03:47

速度收藏

红汤羊蝎子火锅这么做

本帖子中包含更多资源

发表回复