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1 T& L' p/ k2 h9 d+ J N红汤羊蝎子火锅这么做
3 q- r! m% `/ h" z) [4 V4 z1 d羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
& J, i4 L4 g" |5 I% N做法
8 h k! ?- b8 c" [. y, y1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。0 C' I0 M8 I$ W; n! V
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料
+ M# b4 r& S) x0 |3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。% C; R2 ^7 o+ A* T
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
% j* v" R9 K$ o5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。$ l$ v: H6 G) ^2 z( q' i
关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。; L) s$ X8 y) s( X
编辑提问 6 p! R6 n# U" f7 \* v" T/ d" m/ z4 \2 G5 i
制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？
3 Z7 Y. ~6 I8 I& I作者回复
4 C% V8 ^9 @: p% n只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。
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发表于 2019-2-15 23:55:54
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