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. n- q t& [& H* m$ F! W红汤羊蝎子火锅这么做 . L, R* D& Z6 ^, R8 d
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
# a: U' s5 _: `; z3 x做法 1 C3 i) m( X9 T3 D
1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
: m! Z! P6 x! j! c+ N x& ?' N2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料$ s- \) O8 Q) l& n; J. V/ s8 o' {
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。, J* x+ J" o8 f
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
2 V3 k. z: \# a8 {: j3 C" C; a; v8 _ q5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
' ^, C- ?) Z! q3 k. g+ N关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。( g! Y( X! y2 O! b( q% O1 H |
编辑提问
% l5 O3 C! o7 `* O- X$ F制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？
( o8 y% r$ w) q4 C) K作者回复
2 M! J6 r- p" o$ Y2 I$ w只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。( k' [6 L7 z* w1 Y0 ]& H0 i
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发表于 2019-2-15 23:55:54
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