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红汤羊蝎子火锅这么做 h# }# R- `7 n8 { i5 Y
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。$ }3 n% N& `4 @: N9 E/ M& f
做法 0 p; u9 E7 j9 K
1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。4 i8 f: N6 @( u
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料. z% ^+ |3 c* Z7 { t7 I* v, T/ O
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。
; z4 l& D3 G3 z+ b5 _4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。" ~! I# I- A6 {2 q0 v
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。5 y" Y7 L1 m3 h; L6 f7 w; ~% P+ A" ?+ r
关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。5 Q8 } z; i9 o u) s
编辑提问 # m7 J% C* z) D! V
制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？
2 }7 {7 F% N4 r, M: M3 q作者回复
; O8 v$ E: w' O5 A只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。
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发表于 2019-2-15 23:55:54
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