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) i0 `5 j0 e1 U# m红汤羊蝎子火锅这么做
{6 R/ {1 Z+ o8 o: C/ S6 u羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
5 T4 |* P( l: ~3 m Z8 i' ?做法
* N7 s1 W) y7 w3 K9 m, t1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
' v% j% Z5 f# J. |9 a3 J2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料
+ ]( O# G% Y) e! ^2 Z9 j5 x3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。" o! |# |0 j+ F' ]. k2 ?
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。) j4 E5 R. o2 ? n9 P$ M& G$ g( R
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。+ ~: }4 C+ U$ @3 b. m$ f& N
关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。
) h( t4 T1 H7 a1 Z编辑提问
! b& H' S/ H% @制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？6 [& O0 m* k% l3 A
作者回复
" }" X2 Y3 B+ ~只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。8 I: {. o5 T* A/ \0 P
, z. k* ^# S% k5 j6 t
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发表于 2019-2-15 23:55:54
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