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终于把做菜的秘方全部教给大家/ ?6 i& s7 R' V4 O5 b
芝麻酥大虾+ |& {5 \ C1 c
原料:
- u5 X# t+ m0 _8 s' X3 M2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。
( C" V% J: O. Q: X" A, x) O: i; }调料:
3 Q E6 T3 i* u0 f. w盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。 R! c$ J$ D9 T y2 p6 p
制作:" w5 L. x; D2 v# J4 X+ \2 L" I
1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。2 h- N/ d/ B3 A3 J. @: _
2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。5 c" T) D2 V1 E. ?4 |9 k4 K
3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
: U# a: \5 U% H) I: Z' m1 H5 c/ m4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。4 b& a: C; E7 B6 j( R
秘制烧汁:8 Y" m/ h9 X; f* @
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关键:8 N0 G) {% f% T1 z( g* h
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。
& Q, g" h b& f2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。
6 d' R+ H! {7 d# x7 a- _9 I3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。
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