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% l$ m5 v5 A6 Z& M' \' A; K终于把做菜的秘方全部教给大家: e. f6 i5 F. a9 C4 M$ T) P7 k/ n
芝麻酥大虾& z" |) y& ]" D
原料:
/ @7 [: ~2 H' \5 Q# y+ U/ W2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。1 Z+ T) ^- Y0 I4 ^' A& F
调料:9 h: a5 d; D' u; }. p
盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。5 c8 H" ^; v( r# }+ Y' O
制作:
# o6 H; `9 l9 A$ \1 k1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。4 ]: o4 V% y* L& X, ?8 p/ A+ I# B
2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。* W- ?7 \% d% z2 b* }5 O: F
3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
9 U7 o- Z9 P m# O6 U# t4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
% n; m1 T; O8 G1 d秘制烧汁:& S) @% A0 O$ F
3 E5 W- a8 ~/ M4 k3 \7 l$ P8 b# E关键:# d( }6 A2 A& e
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。
6 T) D) j& w( b* | @( |* w/ m! c2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。
# d- F/ E8 g) [" d% p3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。9 X" i3 o3 O1 X l/ Y; B
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