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终于把做菜的秘方全部教给大家
! }' X9 O+ v2 Z; g芝麻酥大虾$ r+ [8 o; n# E/ \1 x$ `
原料:% Y! j& F' q1 I0 {+ j: b
2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。
( V1 I0 g! S" n调料: B0 y7 Z8 ^& }6 ]: ]# o6 c
盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。
7 M' \9 o. d, S+ ^制作:$ @- ]" t) B5 j0 j
1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。
A+ x4 B0 |2 T. P x2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。
& p. r0 O, ~, m" g0 b. `3 e3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。. V! T7 C& S1 J4 H/ F
4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
7 c% }+ u( D9 G+ H/ v$ ]4 m秘制烧汁:
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关键:
6 h# V! @) U+ E9 c' o: }1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。) V7 W( [5 }) u9 e# J4 {' Y
2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。. u6 v) ~0 g( T; y' X3 v; w7 g9 C
3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。
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