特色徽菜做法刀板香增香味御笔鳝丝

素年夏谨 · 发表于 2019-2-16 00:58:13

特色徽菜做法
刀板香增香味
御笔鳝丝
制作  苗圆
特色  在烹调黄鳝时，我们加入了安徽的特色食材刀板香，增加了菜肴的香味。
做法  1.用桶烧水10千克，加盐150克、香醋120克，水开后倒入笔杆黄鳝700克，盖上盖子，待黄鳝嘴全部张开时捞出，冲凉后划成鳝丝。2.清水笋75克切成丝；刀板香100克也切成丝。3.热锅下入熟猪油100克，烧至五成热时，先下入刀板香煸炒出油，再下入鳝丝、笋丝煸炒出香味，用老抽25克、黄酒30克、清鸡汤150克小火煨至入味，再放入白胡椒粉5克、白糖10克、味精8克，待汤汁稍微浓稠时，用湿淀粉5克勾芡，淋油出锅。

悟路遥 · 发表于 2019-2-16 21:47:39

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玉玺凤印 · 发表于 2019-3-19 08:46:29

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