新年必吃鸡，就图个吉利 傣族香茅鸡

素年夏谨

新年必吃鸡，就图个吉利
傣族香茅鸡
制作  张云武
做法  
1.取一个大盆，放入腌料

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，反复搓揉腌料至新鲜香料出汁水，放入处理干净的三黄鸡10只（净重约750克/只），倒入清水没过鸡身，腌制6小时。
2.将腌好的鸡取出，略微冲洗去掉鸡身表面的腌料，放入沸水中快速焯水，捞出。
2.取腌鸡的汁水10千克、骨头汤10千克倒入不锈钢桶内，再取腌制鸡肉的料渣装入布袋中，也投入不锈钢桶内，大火烧制20分钟，将鸡放入，关火浸泡15分钟。
3.将浸泡好的鸡捞出，用钩子挂起来，用电风扇风吹30分钟。4.手提挂鸡的钩子，将烧至六七成热的色拉油浇淋在鸡身上，浇淋几次后，将整鸡下入烧至六成热的油锅中，小火炸至鸡身色泽金黄，捞出装入容器内，搭配豉油、辣椒面（或云南辣椒蘸水）一碟上桌即可。
关键  有三点：
一是腌料中的香茅粉一定要用袋子盛装，不然腌好的鸡很容易发黑；
二是鸡焯水后一定要趁热放入烧热的汤料中浸泡15分钟；
三是鸡的风干时间不能太长，以吹干鸡肉表皮的水分为宜，长时间风干会导致肉质大量脱水，口感就会变差。

悟路遥

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丶蓝汐

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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