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4 J* ~8 z7 C0 L2 a0 f. {6 o/ S" P全年有福,烤猪手配方大揭秘 7 b. U( e- _ s0 y% B8 D% ?
秘卤烤猪手
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- u$ F' Q' `. z5 P" t9 q& c6 H" U做法 2 V k. V2 S. }0 j) |9 Y% l$ V& n
1.猪前蹄5千克洗净,仔细刮净缝隙里的杂毛,放入冷水锅中,中火煮出血沫,待血沫都撇净后捞出冲水,用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中,大火烧开,改小火酱制1小时,离火浸泡5小时。3.取出1个猪手,从中间一剖为二,用钎子穿起来,刷上调料油5克,放在炭火上,烤制10分钟,放入白芝麻、孜然粗粒各3克,王守义麻辣鲜5克即可。' W9 H9 ?8 P+ M* M% B0 V8 D5 r, y
酱汤
X, ^4 W! z, @2 a8 ~% A: `1.将香料0 W, A1 t$ H. I7 W4 i+ ?" \
2.猪棒骨3.5千克锤成大块,焯水;老母鸡1.5千克和净猪肉皮1千克改成大块,分别放入清水中浸泡1小时(泡出血水),捞出放入冷水锅中煮开,去掉血沫,捞出放入不锈钢桶中,加入35千克清水和猪棒骨,下入拍松的大葱600克、姜块400克,大火烧开,改小火慢慢熬至成汤(约剩汤汁25千克),离火过滤,放入调料。+ M: O9 G' a$ a/ G
提示
! Z7 f' c/ S% W+ S1 S制作这道烤猪手,一定要选猪前蹄而不是猪后蹄,因为猪后蹄骨头较大,不适合烤。
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