全年有福，烤猪手配方大揭秘秘卤烤猪手分享1

素年夏谨 · 发表于 2019-2-16 00:03:12

全年有福，烤猪手配方大揭秘
秘卤烤猪手
分享1
做法
1.初加工：
取新鲜的猪前蹄5千克洗净，烫去杂毛，顺长从中间一剖二，将猪前蹄放入锅内，注入冷水没过猪蹄三指，下入葱段、姜片、料酒各100克，大火烧开，改小火，边加热边撇净浮沫，捞出猪蹄，放入冷水中浸泡至冷却。
2.熬制香料水：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

冷却20分钟，将焯水后的猪蹄放入香料水中，浸泡12小时，捞出猪蹄和香料包。
3.熬制卤汤、卤制猪蹄：
取净老母鸡1只、猪脊骨10千克、鸡架骨5千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。待汤汁剩余20千克时关火，滤掉料渣。将炼熟的鸡油2.5千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，再放入盐500克，鸡粉、生抽各200克，浓缩鸡汁300克，糖色50克和适量老抽调色，汤料烧开后下入猪蹄，大火烧开，改小火卤制约1小时，关火浸泡40—50分钟，捞出猪蹄。
4.烤制：
取猪蹄放在炭火炉上或者焗炉上，小火烤制5—8分钟至其表皮焦香，取出后裹匀增香碎即可。
增香碎的做法

取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。

v卌除恛憶 · 发表于 2019-2-18 08:05:37

支持你的卤

意折 · 发表于 2019-4-11 01:43:50

珍藏了

东京先生i · 发表于 2019-4-20 02:39:05

网站很不错

听。 · 发表于 2019-4-21 08:28:45

谢谢啊

948733567 · 发表于 2019-10-1 00:58:22

烤猪手配方

一人 · 发表于 2020-2-25 15:38:23

感谢天下厨师网

全年有福，烤猪手配方大揭秘秘卤烤猪手分享1

发表回复

名厨VIP

突出贡献奖

全年有福，烤猪手配方大揭秘 秘卤烤猪手 分享1

发表回复

名厨VIP

突出贡献奖

全年有福，烤猪手配方大揭秘秘卤烤猪手分享1