鸡丁菜下饭又好学！ 经典川式宫保鸡丁

素年夏谨

鸡丁菜下饭又好学！
经典川式宫保鸡丁
详细制作
1.将鸡腿肉260克切成2厘米见方的小丁，加入盐2克，酱油3克，书湿淀粉15克抓匀。
2.锅内放入色拉油80克烧热，放入辣椒段6克，蒜片、姜片各8克煸香，倒入料汁40克翻炒均匀，出锅前放入香葱段70克、油炸花生米90克快速翻炒均匀，盛入盘内即可。
料汁  
花雕酒、清水各200克，白砂糖、保宁醋各230克，盐10克，鸡粉、味精各15克，郫县豆瓣酱40克，芝麻油8克拌匀即可。
关键
  1.川式宫保鸡丁，不放花椒，菜品属煳辣味型，小荔枝口。
2 .不用大葱，改用香葱；花生炸之前先用温水泡10分钟再炸口感更脆。
3 .干辣椒要煸至八成焦香，吃到嘴里是脆脆的。

悟路遥

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素年夏谨帖子写的真好~