凉菜，荤素都有，想学的点进来 面皮卷生晒芋荷佐酱汁

巅峰遗墨

凉菜，荤素都有，想学的点进来
面皮卷生晒芋荷佐酱汁
制作  林小军
1 |- O) v' O2 N! B6 P  l+ D原创思路  芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。
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原料  生晒芋荷50克。
0 F% c; ^- {+ T: X1 c  ^调料  A料（

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7 g8 [: J+ A, R6 j3 D% C: ]

7 X: V: i8 D. m5 `( R% n0 G制作  1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。
4 @6 E6 f! B" \* c6 [自制葱香油
9 N0 i2 @6 h1 Y) X$ }锅内放入调和油2千克，待油温烧至三成热时，放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟，捞出料渣，取葱油即可。
自泡红白醋果子粒
将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分 ，

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（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。
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嗜血冰封

谢谢楼主，共同发展

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