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凉菜,荤素都有,想学的点进来 面皮卷生晒芋荷佐酱汁

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-31 16:52:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7 `5 y+ i# a: N8 |& G0 E) K; ?凉菜,荤素都有,想学的点进来& e. W) C: G9 i! E( r' }# u. \/ [
面皮卷生晒芋荷佐酱汁( I5 d# j7 x* G5 e/ P- {" Y5 L
制作  林小军. T4 ^$ Z7 y2 i: s
原创思路  芋荷是赣南客家地方特色食材,采用传统手工晒制而成,可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法,加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃,家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮,酱香浓郁,酸脆开胃。
' P+ b% U  ~0 N% w
3 K( h9 i: z+ d$ p" e
; p0 O* p$ h6 U" M) L
原料  生晒芋荷50克。
( a- G& B( c" D# ]调料  A料(
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' b, h+ ?' l, B9 l+ O+ E

( [- ]+ i- n. K9 ]
+ E7 m+ @4 G3 Z. A, z( u
制作  1.将生晒芋荷焯水,放入冰水中镇凉,捞出沥干水分;将青豆入沸水,加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器,浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘,撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟,放在盘子另一侧,摆上面皮即可。. q1 v5 C) U3 j9 D5 w* z
自制葱香油" M6 l( h. g" x# c+ b! r9 n
锅内放入调和油2千克,待油温烧至三成热时,放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟,捞出料渣,取葱油即可。
: U% v; H$ E. K8 o7 O% \自泡红白醋果子粒2 O5 V5 x8 d: o  Z  i
将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分;取坛子洗净晾干水分 ,
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(腌制时间根据季节变化,冬天3天、夏天一晚)。1 e6 u& G9 p& R, J5 }
* I! j' Q+ L2 `- z2 k1 \5 A$ y! Z
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发表于 2019-2-7 08:15:36 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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厨艺豆

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发表于 2019-3-1 08:22:50 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

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发表于 2019-3-3 08:18:02 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2019-3-12 11:33:55 来自手机 | 显示全部楼层
我去我婆婆婆婆ing一些侯敏NGINX弄
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发表于 2019-3-31 08:52:17 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-10 08:55:31 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-4-11 08:30:41 | 显示全部楼层
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