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" B( u! R7 d' H5 b2 g凉菜，荤素都有，想学的点进来
: M$ c; c+ s) \6 v! S+ A面皮卷生晒芋荷佐酱汁
- J9 h F' }9 S# O0 @' d8 R- i制作 林小军6 B5 e1 U% x8 a v, _
原创思路 芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。: S9 O. K& R* V+ w. v4 i
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原料 生晒芋荷50克。
. n. `* M5 j2 v( i. E调料 A料（: g1 p. u$ | c9 k3 e0 h+ L
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, G; i/ ~' t* }$ O# F制作 1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。
% I$ D9 h' S& E& ]8 f& W' i( U* R1 w" W自制葱香油' q- |' o% B# @0 w8 @1 ?3 n( @
锅内放入调和油2千克，待油温烧至三成热时，放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟，捞出料渣，取葱油即可。 c7 Y& } Y4 J/ ^7 `9 R9 z
自泡红白醋果子粒
7 x. O+ M% |4 a, K将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分 ，（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。: \8 \7 B; g/ t9 R) _8 L3 ~
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发表于 2019-1-31 16:52:01
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