凉菜，荤素都有，想学的点进来 面皮卷生晒芋荷佐酱汁

巅峰遗墨

, K2 Z$ y2 a- g: D凉菜，荤素都有，想学的点进来
面皮卷生晒芋荷佐酱汁
制作  林小军
原创思路  芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。
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. Z& Q  C7 c6 C
原料  生晒芋荷50克。
调料  A料（

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, {" v5 c) m0 ~2 J  F
9 F- R. [- h8 c3 [+ A: B9 W8 e6 k制作  1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。
自制葱香油
, a* b! i2 t; w4 F锅内放入调和油2千克，待油温烧至三成热时，放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟，捞出料渣，取葱油即可。
8 r( @- B9 _% D. i9 I# a自泡红白醋果子粒
将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分 ，

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（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。
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嗜血冰封

谢谢楼主，共同发展

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