凉菜，荤素都有，想学的点进来客家私房三味鸡

巅峰遗墨 · 发表于 2019-1-31 16:55:42

凉菜，荤素都有，想学的点进来
客家私房三味鸡
制作  林小军
原创思路  客家菜讲究原生态食材，土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜，多以炖汤、红烧为主。我借鉴咸香鸡的做法，将清远鸡改用土线鸡，结合赣南客家菜的特点先腌后蒸，保证鸡的原汁原味，配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁，使菜品一菜多味。
原料  土线鸡1只 (重约2千克)。
调料  腌料（厨邦鸡粉、盐各10克，白酒8克，

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制作 1.将土线鸡宰杀制净放入容器，加入腌料腌制4小时，入蒸锅蒸制50分钟，关火焖5分钟取出，放入冰水中浸泡8分钟，捞出沥干水分。2.取土线鸡500克改刀斩件，装盘，在盘子的另一边摆上A、B、C味汁即可。

中华一样的高傲 · 发表于 2019-2-6 09:16:11

师傅能在分享些么

听。 · 发表于 2019-2-11 08:52:28

写的真的很不错

弟大物勃 · 发表于 2019-2-12 08:00:07

支持名厨笔记

︶寥寥笑しIαη · 发表于 2019-2-15 08:46:54

支持天下厨师

野居 · 发表于 2019-3-1 08:35:47

期待大师下次作品

疯ら · 发表于 2019-3-2 08:19:59

好平台

愣头° · 发表于 2019-3-4 08:09:29

求带求带大师

过分热情 · 发表于 2019-3-8 09:04:35

感谢平台感谢师傅

当年情 · 发表于 2019-3-13 08:15:00

学习啦~

凉菜，荤素都有，想学的点进来 客家私房三味鸡

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