“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方做法十金牌泡椒凤爪

巅峰遗墨 · 发表于 2019-1-31 16:07:46

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方
做法十
金牌泡椒凤爪
用料：

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步骤：
1、制作泡椒汁，开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化，接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味，大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。
2、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品
注：
1、甜味根据地区适当调整；
2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

多像笑话 · 发表于 2019-2-13 08:12:23

好好学习了确实不错

岚若殇 · 发表于 2019-2-16 08:11:41

看帖回帖是美德！

☆泪水流 · 发表于 2019-3-5 08:12:30

学习了，不错，讲的太有道理了

薄荷凉° · 发表于 2019-3-9 00:42:12

写的真的很不错

亿时光 · 发表于 2019-3-10 08:13:37

先收藏啦

偶像帅哥 · 发表于 2019-3-11 09:06:54

强帖，感谢楼楼的无私

狂想曲。 · 发表于 2019-3-14 03:14:26

过来看看的

蝴蝶 · 发表于 2019-3-19 08:34:24

找了好久终于找到了

一纸红笺写你 · 发表于 2019-3-21 08:21:15

强大感谢~

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