红烧排骨的正确做法，掌握这个关键，比饭店大厨做的都好吃

巅峰遗墨

' z# G" h  K0 z红烧排骨的正确做法，掌握这个关键，比饭店大厨做的都好吃
年夜饭菜谱的其中一道：红烧排骨，今天这个方法非常简单，香味浓郁，大家可以在这道菜基础上根据口味适当改进。
5 C/ I) b+ O! {# a' W. b原料：
  e4 v7 e* A& u# t! b排骨、大葱、大姜、八角、青红椒
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制作方法：
1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。
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2、锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。

+ B: w  L$ a# R9 g, k3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。
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' W1 \2 z* n# c4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重。
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; j' t5 r1 R( t& B, k5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，然后加入青红椒翻炒均匀，收汁1分钟左右，让青红椒的香味散发出来，即可出锅。

7 f) I: _9 y. Q' z" @0 {总结：

这道红烧排骨制作非常简单，喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。

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龙志华

谢谢老师的教育！