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[猪肉] 红烧排骨的正确做法,掌握这个关键,比饭店大厨做的都好吃

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-31 16:36:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 s$ x. g5 ^7 r6 L红烧排骨的正确做法,掌握这个关键,比饭店大厨做的都好吃 , G% A; B$ o$ X# F
年夜饭菜谱的其中一道:红烧排骨,今天这个方法非常简单,香味浓郁,大家可以在这道菜基础上根据口味适当改进。6 N3 a+ k9 y9 `8 W2 ?
原料:
5 H1 [% ]* H9 F# x* }排骨、大葱、大姜、八角、青红椒+ [) V' Q( U9 {2 |1 w* _
1 X) }8 i. z9 }7 y& ^
制作方法:* O6 ~% z, `- c% e9 I
1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开,然后剁成5厘米长的段,再把剁好的排骨放进清水内浸泡,泡出血水,青红椒把心去掉,然后切成菱形片备用。
% g# u) @3 Q7 @, J! I! Y- T& X) ~4 H
2、锅内加清水大火加热,然后把排骨捞出汆水,再加入适量料酒去除异味,水开煮1分钟左右,然后倒出控水,并用清水冲去表面的浮沫。
- P: l4 o& {8 |- v' v! b; a$ }9 |) }; r0 O5 z2 V. X' L" b
3、锅内加油烧热,下入八角,葱段姜片炒香,把小料炒出香味然后下入排骨,炒干表面水汽,然后下入清水,水要多一点,刚刚淹没排骨为准。: w4 Q& S& x$ }4 G) [, R2 }; ^
0 P2 l0 d- p# Y6 j/ y
4、下面开始调味,加入生抽调味,然后再加入酱油调色,料酒去除异味,加入蚝油提鲜,再加入盐调底味,少许胡椒粉去腥,以上调味就是底味调制,我们做的时候要注意调料的用料,越收汁味道越重。, c4 d' l- @  |% R- \2 c

% W" k3 H; B1 x9 Y5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫,然后调小火,盖上盖子炖制排骨,大概炖制25分钟左右,这个时候汤汁比较粘稠,排骨也上色,脱骨了,然后加入青红椒翻炒均匀,收汁1分钟左右,让青红椒的香味散发出来,即可出锅。9 v4 _# j; G3 X! b8 g% x3 n
" }3 I- E/ p& c8 S3 t$ x/ m) O
总结:! y' M6 G6 v" @7 E  y
, t5 H& [) P# D) ]. m
这道红烧排骨制作非常简单,喜欢吃重口味的可以加辣椒,花椒,喜欢酱香味道,可以适当的加一点排骨酱,海鲜酱。
2 x, |  N/ f  ]" l1 ^
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2019-7-6 18:04:50 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢老师的教育!
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