辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功

巅峰遗墨

0 c4 ]( e- W/ N% I) @% L辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功
年夜饭系列其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。

原料：
" i* R2 y9 C0 u' ?5 z# H带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
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/ ^, d7 D- d% u+ F制作方法：
6 W0 e: g& G7 q! R  q& T' a1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。
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9 }4 ^& b! D% }2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。

' `* D' C" {, b4 `, ?- W3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。

4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。

& U0 [. f! ~9 O9 Z/ f% G9 T5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。
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5 K7 b: |: N& N, T! ?制作关键：
1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
' F1 b$ V0 D& M+ C  i  Y* s; W2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
+ C* k* B- U7 j3 K; l) U4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放

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