黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间

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黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间
这是夜饭菜谱的其中一道——黑椒牛柳，分享的这个方法，可以批量上浆腌制牛肉，随用随取，为年夜饭制作节省很多时间。
1 k# w* H* k, M6 }; h0 d& [原料：
6 k) V2 p# G! q9 R+ W8 G牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒

制作方法：
1、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。
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3 G% e$ t3 B+ z1 _0 M) S2、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。
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  M; p0 q0 A6 @/ A2 V* m) E3、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。
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4、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。

5、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。

, G( |: F) D0 Y" F( i5 k. Y6、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随取，下面开始上火制作。

7、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。
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/ O7 w) t4 D8 {8、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
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9、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。
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6 Y# E; V& a& _$ J1 z" ^( S制作黑椒牛柳的关键点：
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1.牛肉可以切成厚片，也可以切成条，大家根据心情切。
- _9 H9 q) v2 |  X5 m) Z" ~- S2.做好的成品还可以放在烧热的铁板上，更有卖相。
3.牛肉上浆除了加小苏打还可以加木瓜来嫩滑牛肉。
4.视频内加入红酒是让成品有一点淡淡的酒香味道，味道更丰富。
/ ^) K0 _4 M1 m$ U; v5.成菜味汁要大一点，不要炒的太干，再炒菜的时候适当的加一点清水。

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