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[牛肉] 黑椒牛柳的正确做法,制作简单好操作,为年夜饭制作节省很多时间

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-31 16:25:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黑椒牛柳的正确做法,制作简单好操作,为年夜饭制作节省很多时间 ( L7 {9 E0 H: h1 k
这是夜饭菜谱的其中一道——黑椒牛柳,分享的这个方法,可以批量上浆腌制牛肉,随用随取,为年夜饭制作节省很多时间。
1 k# w* H* k, M6 }; h0 d& [原料:
6 k) V2 p# G! q9 R+ W8 G牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒7 X7 V" P" B0 i# A
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制作方法:  ?; L0 k( D: a' r. ]. B3 \
1、首先把青红椒切成细条,也可以切成块,主要区别看主料牛柳改刀形状,切好之后放一边备用,然后把牛里脊改刀,先把上面的筋膜去除,去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米长的条。
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3 G% e$ t3 B+ z1 _0 M) S2、把切好的牛肉放进盆子内,倒入清水浸泡血水,然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉,浸泡10分钟左右,把血水控出,然后再用清水清洗一遍,清洗干净倒出控水。
. t* r$ Q# r  p% x- u
  M; p0 q0 A6 @/ A2 V* m) E3、把牛肉放进盛器内,用干毛巾把牛肉表面的水份吸走,这样做是为了牛肉上浆不易出水,吃着更嫩。
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4、加入盐调底味,一斤肉加盐不超过2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克红酒,最后加入15克蚝油提鲜,然后把牛肉搅拌均匀,顺一个方向搅打,让牛肉把水份完全吸收进去。( m  E2 E" I; [% {: V# t
& ^/ _9 S* B  p* _
5、牛肉看着表面比较粘稠的时候,再加适量蛋清搅拌均匀,蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加,然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀,再加酱油调色,并顺一个方向搅拌均匀,把浆好的牛肉倒入盛器内。& R' L2 `5 z+ q

, G( |: F) D0 Y" F( i5 k. Y6、上面再倒上干净的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可,我们在浆肉的时候可以一次多做一点,春节所用随取,下面开始上火制作。+ ]& \! [, }7 N# h
( }% L. H0 `! |4 [
7、锅内加入植物油,油温5成热,下入浆好的牛肉条滑油,滑油1分钟左右即可倒出控油。
3 z" }3 k" ?4 S% c
/ O7 w) t4 D8 {8、锅内加一点底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入一勺黑胡椒粒炒香,接着下入黑椒汁和蚝油炒香,然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀,再下入牛肉翻炒均匀,加入料酒去除异味,再加入一点清水,加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
/ ]. S8 f/ A( ~7 ?! y' H- ~) x: n3 e6 @2 P/ o7 ~
9、下面接着调味,加入味精和白糖提鲜,再加入酱油调色,白糖要控制用量,蚝油和黑椒汁都会有甜味,然后把调料翻炒均匀,稍微烧一下看着汤汁比较粘稠,最后用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下锅要快速的翻炒均匀,出锅前再淋明油即可,加明油是让成菜看着更亮。
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6 Y# E; V& a& _$ J1 z" ^( S制作黑椒牛柳的关键点:
( _" R  ^; G- R2 b( q. m& r3 \" g+ z6 ?! m, U0 t; Q% w
1.牛肉可以切成厚片,也可以切成条,大家根据心情切。
- _9 H9 q) v2 |  X5 m) Z" ~- S2.做好的成品还可以放在烧热的铁板上,更有卖相。* J8 c# v0 W6 \1 _, r0 k  v$ }# B
3.牛肉上浆除了加小苏打还可以加木瓜来嫩滑牛肉。7 n& w0 L9 p8 V% Q6 _* l
4.视频内加入红酒是让成品有一点淡淡的酒香味道,味道更丰富。
/ ^) K0 _4 M1 m$ U; v5.成菜味汁要大一点,不要炒的太干,再炒菜的时候适当的加一点清水。7 B* i5 J  D: b

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