黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间

巅峰遗墨

黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间
; u4 k( ?9 K6 y这是夜饭菜谱的其中一道——黑椒牛柳，分享的这个方法，可以批量上浆腌制牛肉，随用随取，为年夜饭制作节省很多时间。
原料：
牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒

制作方法：
1、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。

2、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。
+ j! k1 ]' ]  b+ G
0 R  ~7 k' ]4 U, V( u) [- r7 m3、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。

4、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。
& t  F; Z5 O) j) q
$ F% y, R" G" k& ~5、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。
& U) T& s( G0 l- X6 T/ g& m! y
6、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随取，下面开始上火制作。

% T; u4 h8 N( N* g- a0 G  D7 h+ W" Q7、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。

8、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
0 u7 ~- X: s) c% {4 ~) `' ]2 a& d6 t
- J3 y& s5 W( {* ?9 |1 a9、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。

制作黑椒牛柳的关键点：

' |' n8 w. R/ a# t: N& B8 ?1.牛肉可以切成厚片，也可以切成条，大家根据心情切。
2.做好的成品还可以放在烧热的铁板上，更有卖相。
3.牛肉上浆除了加小苏打还可以加木瓜来嫩滑牛肉。
5 @. h4 O* U/ b% Q0 p; o+ I4.视频内加入红酒是让成品有一点淡淡的酒香味道，味道更丰富。
1 h! H; t9 A' |* D2 Q5 y% g5.成菜味汁要大一点，不要炒的太干，再炒菜的时候适当的加一点清水。
, F2 b5 C) X/ _% v7 D* l- _

⌒身zaι俗丗

特色菜收藏

溝末k

点赞支持

大橙先生

特色菜品美味

与我相关（+0）

感谢天下厨师平台