黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间

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黑椒牛柳的正确做法，制作简单好操作，为年夜饭制作节省很多时间
这是夜饭菜谱的其中一道——黑椒牛柳，分享的这个方法，可以批量上浆腌制牛肉，随用随取，为年夜饭制作节省很多时间。
1 c; k9 L- c) l原料：
1 Z% Q. Z% P# f, A6 r牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒

9 E6 `7 d% f9 T. V制作方法：
1、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。
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% c, d5 C1 M% {) R2、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。
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3、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。

4、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。
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3 n3 _7 F" u) _6 f5 v- E5、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。

6、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随取，下面开始上火制作。

- k* n+ Z% \  ^7、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。
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2 O) _, ^4 G" H8、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。

# e# T: j5 z: k' b9、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。

, ~: r* M0 L* m制作黑椒牛柳的关键点：
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& M2 J) N: v- U" P0 j; }8 G1.牛肉可以切成厚片，也可以切成条，大家根据心情切。
2.做好的成品还可以放在烧热的铁板上，更有卖相。
, j2 {$ B9 C3 w, a1 I& Q3 B7 }3.牛肉上浆除了加小苏打还可以加木瓜来嫩滑牛肉。
$ X0 q% U- J% ^9 E4.视频内加入红酒是让成品有一点淡淡的酒香味道，味道更丰富。
% V2 I( V& O; q0 s/ W: d2 B5 e5.成菜味汁要大一点，不要炒的太干，再炒菜的时候适当的加一点清水。

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