“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方做法三

巅峰遗墨 · 发表于 2019-1-31 16:05:55

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方
做法三
原料：
质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

悟路遥 · 发表于 2019-2-1 14:32:27

感谢分享

黑魂。 · 发表于 2019-2-16 08:11:41

支持天下厨师网

7妹！ · 发表于 2019-3-3 08:48:42

我抢、我抢、我抢沙发~

青袖拱手 · 发表于 2019-3-7 00:01:21

感谢平台感谢师傅

﹏浅忆丿 · 发表于 2019-3-22 03:19:22

帮你顶下哈！！

无妨 · 发表于 2019-4-3 00:34:34

自己先做来试试

孤檠 · 发表于 2019-4-4 09:02:20

帮帮顶顶！！

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方 做法三

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