没有鱼怎么能叫过年呢？ 青柠疏松鱼肉 泰式青柠浸鳜鱼

巅峰遗墨

没有鱼怎么能叫过年呢？
青柠疏松鱼肉
泰式青柠浸鳜鱼
推荐理由 总是清蒸，再好吃的鱼也会吃腻，所以在制作这道鳜鱼菜时，加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅，一来可以遮盖鳜鱼的腥味，提升鲜味，二来青柠汁也可以起到“疏松”鱼肉的作用，使成品吃起来细嫩了很多。
原料 鳜鱼1条（750克），白菜叶200克，芫荽叶5克。
调料 鲜香茅50克，泰国辣椒碎45克，现榨的泰国青柠汁200克，二汤500克，A料盐5克，葱段、姜片各10克，B料盐、白糖各10克。
制作
1.鳜鱼宰杀制净，在表面打浅浅的一字花刀，将香茅填入鱼肚内，放入A料抹匀，上笼大火蒸10分钟，取出备用，鱼汁过滤留用。
2.鱼汁加剩余的调料调匀，放入蒸箱内大火蒸热，取出备用。
3.白菜叶撕成小片，焯水，控水后放入明炉内垫底，将鳜鱼放在白菜上，浇入蒸好的料汁，撒入芫荽叶，点燃明炉下的酒精泥即可。

悟路遥

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