给我这么好卤水的技术配方 北派辣卤

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
北派辣卤
- `/ K% z' i# A4 o我提供的辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的，相信大家试做过这个配方，一定不会失望。
- R/ [" Z' ^# Q. |加工香料包：
取八角、

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熬制底汤：
+ p( F) y3 T* U0 C3 N; F1.取鸡架子8个、棒骨2千克洗净，分别焯水后放入不锈钢桶内，放入清水45千克大火烧开，改中小火烧2-3小时。
3 o8 S) T5 B8 c0 b) a8 R6 a8 ?2.捞出鸡架子，放入香料包3个，干子弹头辣椒

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卤制鸭脖子：
1.鸭脖10千克用清水冲洗30分钟解冻，沥干水份，冲水至无异味后，加入精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。
) z( y; u* x- ~2.将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。取老汤35千克，加入香料包1个、干辣椒500克、大红袍干花椒100—200克，再放入适量的盐和鸡粉，大火烧开，下入鸭脖子大火煮开，改小火煮20分钟，关火浸泡5分钟，捞出即可。
- t  i9 q& [8 O4 U5 _7 b8 X# W( |说明：
  m, a# e* j2 e1 U% h  y1 K1.底汤重复多次使用后，即为老汤。但是需要提醒大家一点：使用过六次之后，卤好的成品异味就比较突出，这时候要将老汤上面的辣油撇出，将汤过滤，只保留1/3，剩余的2/3全部倒掉，然后补充相应的清水和其它用料即可。
2.一般来说，全鸭、鸭腿、鸭胗大火烧开后，卤制时间大概在30分钟左右；鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鹌鹑等卤制25分钟即可。

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阴雨中

真是 收益 匪浅

说爱烫嘴

终于找到方法了

执着、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

度她余生

向师傅表示感谢

陈xx庆

dddddddddddddddddd

不会游泳的鱼

香料包？谢谢！

大厨！

希望看到配方