给我这么好卤水的技术配方 麻辣兔头卤水配方

柔倾语

/ U. F6 @9 k: X- `% n; y8 b
给我这么好卤水的技术配方
6 R! i/ f+ M: B5 L6 R1 {0 `麻辣兔头卤水配方
5 c/ X. Z, f% [(

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' f' n2 z7 Y' R" D) _( P; n原料：
6 Z' [" b7 V" v兔头100个 整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净
* F! M. X) N% _$ ~  C自制辣椒面配方：
" r/ r6 t; n  ^5 G2 M( j/ p贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香,取出放凉，磨成辣椒面
自制麻辣油配方：
锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) Z/ I0 x1 X7 o) D  ]+ z/ |4 H熟制：
把洗净的兔头整齐放入锅内，在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时，在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁！
/ l' Z+ s4 a1 U3 D; @- R* B然后捞出兔头放到不锈钢锅内，放自制辣椒面500克，兔头香料包，花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可
. E  @% \) v2 i& o

赢了爱情

感谢天下厨师

局外人

强大的配方

1369612885

感谢天下厨师网。。。。。。

記柔刀

和师傅学手艺

小宝贝

过来看看不错

齐铭

学习了棒棒的