给我这么好卤水的技术配方 麻辣兔头卤水配方

柔倾语

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# K! ^7 P) }, C/ g. I麻辣兔头卤水配方
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原料：
兔头100个 整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净
7 B  x5 ], _2 L- K9 \# d% |6 J自制辣椒面配方：
贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香,取出放凉，磨成辣椒面
+ `) ?8 M1 F& H/ H3 J自制麻辣油配方：
( ?& d8 ^2 S8 Q# B. |6 f5 f3 o锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。
) F; c5 j6 b$ t8 N% k: _# s8 g0 I$ F$ O兔头香料配方：
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3 E" ^, J  `2 }8 C( }; f- e: x熟制：
1 B4 b1 |' [; O8 J3 G. N把洗净的兔头整齐放入锅内，在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时，在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁！
然后捞出兔头放到不锈钢锅内，放自制辣椒面500克，兔头香料包，花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可

赢了爱情

感谢天下厨师

局外人

强大的配方

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