给我这么好卤水的技术配方 麻辣兔头卤水配方

柔倾语

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9 }3 x2 v- y6 a- L7 O* _麻辣兔头卤水配方
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6 Q* l+ R$ S+ k原料：
兔头100个 整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净
自制辣椒面配方：
贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香,取出放凉，磨成辣椒面
自制麻辣油配方：
锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料配方：
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, L8 ]( j$ j. i6 J熟制：
* N8 C8 H: T8 M) k7 o- d: {2 v# q把洗净的兔头整齐放入锅内，在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时，在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁！
; U, s" _5 e9 H  L' w$ ~5 v+ u6 n然后捞出兔头放到不锈钢锅内，放自制辣椒面500克，兔头香料包，花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可
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赢了爱情

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