只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 9182|回复: 55
收起左侧

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧 鲜椒红油

  [复制链接]

139

帖子

406

贡献

2570

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
934
发表于 2019-1-20 19:53:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧
鲜椒红油:
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
特点:
油质红亮,鲜辣清香。
提示:
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。



楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

11

帖子

61

贡献

10

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
85
发表于 2020-5-12 21:19:50 来自手机 | 显示全部楼层
先赞后看。养成习惯
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

101

帖子

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
118
发表于 2019-2-11 08:25:50 | 显示全部楼层
好经验~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

8

帖子

27

贡献

260

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
48
发表于 2019-2-23 23:45:39 来自手机 | 显示全部楼层
牛牛牛牛牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

171

帖子

43

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
214
发表于 2019-3-9 02:49:32 | 显示全部楼层
终于找到方法了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
自助水饺馆 该用户已被删除
发表于 2019-3-10 10:33:52 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

352

帖子

796

贡献

897

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1627
发表于 2019-3-11 16:59:10 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

帖子

421

贡献

1885

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
870
发表于 2019-3-11 23:59:47 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师的分享。。。。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

20

帖子

123

贡献

223

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
181
发表于 2019-4-2 22:59:17 来自手机 | 显示全部楼层
6666666666666666
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

19

帖子

11

贡献

130

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
33
发表于 2019-4-8 15:31:20 | 显示全部楼层
ddddddddddddddddddddddd
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

21

帖子

52

贡献

34

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
88
发表于 2019-4-12 23:10:53 来自手机 | 显示全部楼层
好的,感恩
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 01:35 , Processed in 0.143309 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表