有了这款酱香配方，再也不用担心火爆的酱驴肉绝密配方

柔倾语 · 发表于 2019-1-20 20:28:26

有了这款酱香配方，再也不用担心
火爆的酱驴肉绝密配方
酱驴肉选料：
驴肉必须选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2小时。
酱驴肉腌渍：
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入黄豆酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150克、葱段120克，就这样腌渍8小时。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
酱驴肉酱制：
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约一个半小时且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
万能卤汤制作配方

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香料配方：

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将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。
酱驴肉制作小窍门：
1、首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉，筋和肉层次分
明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好。
2、腌渍时间要够；一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。
3、卤煮时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。
祛除驴肉土腥味小窍门：
1、驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，飞水时时间要长些。
2、煮制时加入一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮等。
3、花椒水去腥配比:水与花椒的比例为10斤水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块。

逐浪 · 发表于 2019-2-12 08:49:32

真的很感谢~

浣纱丶 · 发表于 2019-2-14 03:07:19

卤料好强的大

温你久 · 发表于 2019-2-18 08:33:15

不错不错，楼主您辛苦了。。。

草莓味的风 · 发表于 2019-3-5 08:22:57

卤水这不错

新人笑 · 发表于 2019-3-8 09:04:35

必须收藏的卤料

小小白 · 发表于 2022-7-5 16:21:33

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