给我这么好卤水的技术配方 香辣兔头卤水

柔倾语

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# c6 W+ w  i+ t给我这么好卤水的技术配方
香辣兔头卤水
我给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。
; W0 p  o& c) w8 ^" s1 V/ W加工兔头：
* y2 p* Q. x  E! q$ Z" c3 u将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
# k* N/ C& q8 A8 }" _' s卤制兔头：
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2.放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40—60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
" _+ U) X5 }8 P, Y5 ^) ]浸泡兔头：
# ?2 ?; G, y6 ?$ H  M) t5 x  @将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
' W: f2 m' d9 H自制辣椒面：
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自制麻辣油：
# p" g. Y8 Y$ N2 t  m& S1.锅内

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3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料包：

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北岛d

学卤水

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