给我这么好卤水的技术配方 香辣兔头卤水

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
香辣兔头卤水
6 n2 E- a& ^9 \' K2 S/ n; X我给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。
加工兔头：
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
卤制兔头：
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2.放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40—60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
, m" s8 L; P7 \/ B  c, S, }- L* i. t5 v浸泡兔头：
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
* b" y# ?, `1 \- u: p! n自制辣椒面：

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# y" }1 D, r; o+ W9 t自制麻辣油：
; n4 @& s2 e/ ~1.锅内

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3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
2 q6 v# k& d7 M5 ~; U9 s; |% Y兔头香料包：
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