给我这么好卤水的技术配方 辣得跳卤水

柔倾语

0 Y7 }# C7 B, Q/ ^) \& S% V给我这么好卤水的技术配方
辣得跳卤水
我用这种辣得跳卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢。处理方法非常简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。
: O- _- ^7 `/ |2 j+ q熬制底汤：
1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。
: C+ e" U! B+ C, c& a/ ]3 B2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。
炼制辣椒油：
  p; V5 |( r( }, A/ p* K1.取香料

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/ L# \( Y% F0 D0 W( T2.锅内倒

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熬制卤水：
' N) @1 j  K1 c" x: b& h取熬好的底汤7.5千克倒入不锈钢桶内，再倒入炼好的辣椒油、蒜子各2.5千克，干辣椒王1千克，一起大火烧开，改小火熬制2小时即可。

右语L

有卤水单了谢谢

舌骨

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