给我这么好卤水的技术配方 重麻味辣卤水

柔倾语

, p4 V4 G6 ?0 b7 }
* @" U' |" t  N# f* @* s给我这么好卤水的技术配方
+ K! k1 U, t2 F( |/ d3 z重麻味辣卤水
0 Z  Q& N9 d, k, G熬制基础卤水：
& q1 x& _+ W, N; A1.取香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 A: ~: }9 R) {, k5 s2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料（圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克），小火炸干水份，捞出蔬菜料，用纱布包好。
2 w( O( H. g  t8 K+ S' ^4.里脊肉、五花肉各2.5千克，均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。
5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料（糖色250克，红烧酱油200克，姜750克），大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来调制辣卤。
0 ?$ I9 ~/ a, ]& w6 P9 t* u2 M, N加工辣卤：
+ ?! r  {0 O, `  ~& W1.锅内放入菜子油5千克，烧至五成热时，下入葱段、拍松的姜块各500克，中火炸出香味，下入糍粑辣椒2.5千克，改小火炒出香辣味，下入干的青花椒、三五火锅底料各200克，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。
  d9 W0 z. u  y2.再倒入二汤10千克、老卤水5千克，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 w  l* a2 Y% J6 k5 Z3 p7 l0 c

魅力。

卤猪蹄我的最爱

何人愿

必须支持