给我这么好卤水的技术配方 重麻味辣卤水

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
/ d5 T; L2 |- Y( r* T1 R重麻味辣卤水
' q; T& C: Q7 r" R9 [熬制基础卤水：
) M# c2 j9 ^5 M; M8 K% L1 F1.取香料

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0 q) J( F3 y; |3 ]8 d! S2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
5 w8 L: ?- H3 P% O( F9 A% t3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料（圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克），小火炸干水份，捞出蔬菜料，用纱布包好。
  }6 @  \: J. g6 }: N% y3 w4.里脊肉、五花肉各2.5千克，均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。
5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料（糖色250克，红烧酱油200克，姜750克），大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来调制辣卤。
/ i8 d7 k! h$ f8 ?加工辣卤：
; Z4 K1 J2 [5 b2 U1.锅内放入菜子油5千克，烧至五成热时，下入葱段、拍松的姜块各500克，中火炸出香味，下入糍粑辣椒2.5千克，改小火炒出香辣味，下入干的青花椒、三五火锅底料各200克，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。
; o6 t% F. U$ K, I2.再倒入二汤10千克、老卤水5千克，

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