给我这么好卤水的技术配方重麻味辣卤水

柔倾语 · 发表于 2019-1-20 20:41:36

给我这么好卤水的技术配方
重麻味辣卤水
熬制基础卤水：
1.取香料

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2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料（圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克），小火炸干水份，捞出蔬菜料，用纱布包好。
4.里脊肉、五花肉各2.5千克，均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。
5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料（糖色250克，红烧酱油200克，姜750克），大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来调制辣卤。
加工辣卤：
1.锅内放入菜子油5千克，烧至五成热时，下入葱段、拍松的姜块各500克，中火炸出香味，下入糍粑辣椒2.5千克，改小火炒出香辣味，下入干的青花椒、三五火锅底料各200克，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。
2.再倒入二汤10千克、老卤水5千克，

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魅力。 · 发表于 2019-1-23 08:03:34

卤猪蹄我的最爱

显示全部楼层 · 发表于 2019-2-10 21:46:53

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何人愿 · 发表于 2019-2-28 08:21:33

必须支持

60102015 该用户已被删除	发表于 2019-2-10 21:46:53 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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