在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧 五香红油

柔倾语

6 u6 @' L* u; @" W6 r5 T在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧
. N, ]' I, S8 H五香红油：
4 L1 ?7 X' S, N- j# N2 f: J. v- c五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
7 e3 E6 D8 r* c8 O$ |& P, w. X2 J原料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
6 c. X9 P/ q) D# R0 W  {6 p# n① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
& U9 H" |8 W4 K2 P8 x1 A9 `! B② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
. {2 z) K0 P8 P  C6 E特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
- a' }! B) f1 X0 s5 Z提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
' J6 Y, U( j) {/ h6 @/ R

菈風莮亽

必须收藏~~~

1369612885

必须学习。。。。。。

紫陌彡红尘

柔倾语你的分享正好我需要

无人档

有道理。。。

197403254456

制作方法

细雨街角

师傅顶起