冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和

柔倾语

& ~% Y  G/ n4 y. J- U8 ]冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和
5 q4 A' ]. \* {做酥肉选肉很关键
2 C6 X* V; X" `* b' G; x有人喜欢用五花肉，有的人喜欢腿肉
记住用五花肉的时候要选择瘦一点的
" Y: ^* H) |0 S- s5 p不要太肥的，否则做出来菜太油腻
7 u7 N5 K$ ~$ h9 y1 D9 y一般餐饮操作用腿肉和五花肉混合使用
2 G  R; }/ ]; ~- l  d: F原料
2 W  g; t; M2 G4 ?9 }& g五花肉、木耳、葱姜
制作方法：
0 v$ R1 ]$ K4 V# t) k$ K& H# ?1、首先把五花肉去皮，然后从中间片开，不要太厚，用刀切成条，酥肉有切成丁的，也有切成厚片的，大家根据自己心情随便切，记住不要太薄就行。

* }$ s1 ~$ l3 t$ U6 [# d2、酥肉切好之后开始码味，加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀腌制10分钟左右，利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下，红薯芡一定要要把疙瘩泡开，直接加鸡蛋是泡不开，油炸的时候会爆炸溅油。
6 y4 s; o7 O, X8 d' w3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内，然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀，酥肉，粉芡，鸡蛋液一定要充分的搅匀。
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4、下面把锅上火，加入植物油，大火加热，油温在5-6成的时候下入酥肉炸制，酥肉要分开下入锅内，不要在一个地方下，家庭灶具火力小，用油量小，记住油温要稍微高一点，否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。
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, ~" ^$ Q7 d% F" r6 M" O+ c5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开，防止粘连，炸制4分钟左右，酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。

, _5 n% c& C5 o' R  a# r7 N& I6、锅内留一点底油，下入葱姜，花椒，干辣椒炒香，然后加入适量的清水，水开后下入酥肉炖制，然后加入木耳，炖制的时候调小火。

7、加入盐，胡椒粉调味，喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点，大概炖8分钟左右，炖制酥肉完全吸收水分，粉芡膨胀就可以了。
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8、出锅前加适量酱油调一下颜色，适量的陈醋和味精调味即可出锅，吃的时候撒上香菜，香葱花，如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制，成品风味更突出。
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8 u/ d- ^# c7 A6 e; L0 Z4 j$ E制作小贴士:
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1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作，这样炖出来的酥肉颜色透亮，吃着口感松软又劲道。
6 z( X8 K. N! Y) @+ }) s, X2 X2、在调味的时候，酥肉要腌透，一般一斤肉加3克盐码味。
8 u9 c+ R3 e$ c: _% E7 P6 G) i/ t! w; d3、调汤的时候盐味重一点，因为加醋会遮盖盐味，最后出锅前放醋，醋香味道才能更好。
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