|
|
9 ?2 E2 Z O+ ?0 O冬天吃酥肉的正确方法,加清水随便一炖,连汤一起下肚,全身暖和 5 |8 |: R- g$ H- I$ R4 U: g# `7 u
做酥肉选肉很关键7 j5 B% m2 h: z5 o2 m
有人喜欢用五花肉,有的人喜欢腿肉
! i, |! V# K/ B8 D9 m记住用五花肉的时候要选择瘦一点的
; J1 @/ f: L3 r' U# ^ s不要太肥的,否则做出来菜太油腻 }3 b& a4 c0 s. M" C
一般餐饮操作用腿肉和五花肉混合使用
: C6 }2 U8 L+ C5 {" A$ Q5 ^原料- \" s$ h U6 a" G3 J8 g; }& x
五花肉、木耳、葱姜7 R$ j: o0 a* |
制作方法:5 n, q+ ^) F& C" `2 w/ |
1、首先把五花肉去皮,然后从中间片开,不要太厚,用刀切成条,酥肉有切成丁的,也有切成厚片的,大家根据自己心情随便切,记住不要太薄就行。
R8 X$ z3 @5 j. L( q% L: z' \, D- ?' s# q2 D$ |3 S" s& `2 P4 v
2、酥肉切好之后开始码味,加入盐,胡椒粉,料酒,然后用手抓匀腌制10分钟左右,利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下,红薯芡一定要要把疙瘩泡开,直接加鸡蛋是泡不开,油炸的时候会爆炸溅油。
, D* f* p/ Y4 W# k# o+ r5 i8 Q3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内,然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀,酥肉,粉芡,鸡蛋液一定要充分的搅匀。 [7 M6 Q( `5 o
8 g9 t' Z1 C2 W' B+ q4 u* M# t& v
4、下面把锅上火,加入植物油,大火加热,油温在5-6成的时候下入酥肉炸制,酥肉要分开下入锅内,不要在一个地方下,家庭灶具火力小,用油量小,记住油温要稍微高一点,否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。
5 B: M" Z" u+ M7 W7 b3 q U
. a& T) A c; T) ]- }; F8 E3 N5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开,防止粘连,炸制4分钟左右,酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。' k0 Y. R' |5 c% t! v0 i2 z
! i! j- @8 E; z9 [6 B* ~/ P9 m6、锅内留一点底油,下入葱姜,花椒,干辣椒炒香,然后加入适量的清水,水开后下入酥肉炖制,然后加入木耳,炖制的时候调小火。
' L# g/ E. S+ z
$ ~ n4 K8 }2 A2 o7、加入盐,胡椒粉调味,喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点,大概炖8分钟左右,炖制酥肉完全吸收水分,粉芡膨胀就可以了。
$ X2 {, z3 [5 Z& J8 _/ z# R( U6 x
4 a$ ?, J' N. d9 a# M. e8、出锅前加适量酱油调一下颜色,适量的陈醋和味精调味即可出锅,吃的时候撒上香菜,香葱花,如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制,成品风味更突出。" K& D7 v- j2 C4 H! t
; ?5 O8 U" {2 h6 r5 Q制作小贴士:
9 d$ q+ U4 x3 |) M2 F. K! ?7 k- u* t" G( B; q N1 {% V0 h3 t
1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作,这样炖出来的酥肉颜色透亮,吃着口感松软又劲道。+ V( ~( k3 x' R
2、在调味的时候,酥肉要腌透,一般一斤肉加3克盐码味。
/ O5 p9 b; T* j9 z' e$ J4 J' m; I0 O3、调汤的时候盐味重一点,因为加醋会遮盖盐味,最后出锅前放醋,醋香味道才能更好。
1 F1 ]5 d B& x$ p6 h8 g" ?2 Q4 r" C$ @( w$ o, I) i2 G: A$ P
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|