冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和

柔倾语

9 ?2 E2 Z  O+ ?0 O冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和
做酥肉选肉很关键
有人喜欢用五花肉，有的人喜欢腿肉
! i, |! V# K/ B8 D9 m记住用五花肉的时候要选择瘦一点的
; J1 @/ f: L3 r' U# ^  s不要太肥的，否则做出来菜太油腻
一般餐饮操作用腿肉和五花肉混合使用
: C6 }2 U8 L+ C5 {" A$ Q5 ^原料
五花肉、木耳、葱姜
制作方法：
1、首先把五花肉去皮，然后从中间片开，不要太厚，用刀切成条，酥肉有切成丁的，也有切成厚片的，大家根据自己心情随便切，记住不要太薄就行。
  R8 X$ z3 @5 j. L( q% L: z' \, D
2、酥肉切好之后开始码味，加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀腌制10分钟左右，利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下，红薯芡一定要要把疙瘩泡开，直接加鸡蛋是泡不开，油炸的时候会爆炸溅油。
, D* f* p/ Y4 W# k# o+ r5 i8 Q3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内，然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀，酥肉，粉芡，鸡蛋液一定要充分的搅匀。

4、下面把锅上火，加入植物油，大火加热，油温在5-6成的时候下入酥肉炸制，酥肉要分开下入锅内，不要在一个地方下，家庭灶具火力小，用油量小，记住油温要稍微高一点，否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。
5 B: M" Z" u+ M7 W7 b3 q  U
. a& T) A  c; T) ]- }; F8 E3 N5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开，防止粘连，炸制4分钟左右，酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。

! i! j- @8 E; z9 [6 B* ~/ P9 m6、锅内留一点底油，下入葱姜，花椒，干辣椒炒香，然后加入适量的清水，水开后下入酥肉炖制，然后加入木耳，炖制的时候调小火。
' L# g/ E. S+ z
$ ~  n4 K8 }2 A2 o7、加入盐，胡椒粉调味，喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点，大概炖8分钟左右，炖制酥肉完全吸收水分，粉芡膨胀就可以了。
$ X2 {, z3 [5 Z& J8 _/ z# R( U6 x
4 a$ ?, J' N. d9 a# M. e8、出锅前加适量酱油调一下颜色，适量的陈醋和味精调味即可出锅，吃的时候撒上香菜，香葱花，如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制，成品风味更突出。

; ?5 O8 U" {2 h6 r5 Q制作小贴士:
9 d$ q+ U4 x3 |) M2 F. K! ?
1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作，这样炖出来的酥肉颜色透亮，吃着口感松软又劲道。
2、在调味的时候，酥肉要腌透，一般一斤肉加3克盐码味。
/ O5 p9 b; T* j9 z' e$ J4 J' m; I0 O3、调汤的时候盐味重一点，因为加醋会遮盖盐味，最后出锅前放醋，醋香味道才能更好。
1 F1 ]5 d  B& x$ p6 h8 g" ?

等个旧人

必须珍藏的好菜

半边街

点赞支持