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教你用鸡腿做一道特色菜，很多包桌都在用
) w* r5 Q" b: w) P今天我们做一道麻辣口味菜肴“麻花鸡柳”
, y/ y) x1 k8 {8 E$ T这道菜主要是用鸡腿肉搭配香酥的小麻花" C/ k1 o6 S2 G8 {1 L! H, J1 W& U
成菜鸡肉鲜嫩、麻花香酥可口
8 P$ K- K0 X* p4 x* x大人孩子都喜欢吃8 N6 R2 Q5 k8 G1 ]2 ?
; V) m+ O" E# i7 ? F/ ^: Z* S+ _' e原料7 a, H; A1 c; ]; G7 I
鸡腿、青红花椒、香菜: m6 f& U8 J* l( L' H! g
香辣酥、麻花、辣椒9 n& D- i2 g% i V
6 L" l) V( \- B: b* z制作方法：9 T, @+ ^. c- s; D" x0 N
1、首先把原料改刀，顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，然后把鸡腿骨剔除出来，再把鸡肉片成厚片，然后切成筷子粗的细条放进盛器内。) L1 j5 o+ E2 P% D/ t
l: Q B! B( Y5 B, |- o2、下面开始码味：加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀，加入少许的清油抓匀备用。
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& T" i% z! L1 J3 a9 [; |9 R3、下面开始上火制作：锅上火加入适量的植物油，油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散，用勺子将鸡柳轻轻打散，炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。6 R3 p7 D7 P5 v* y6 E6 R
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4、待油温再次升高，然后下入鸡柳重油，重油油温在6成油温，也就是180度（重油是为了让鸡柳外焦里嫩），重油时间不可太长，10秒左右即可捞出控油。- y& }% g4 y1 ?3 }* j" Z
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5、锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、鸡柳，撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀，再下入麻花，撒适量的椒盐翻炒几下，出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
# v6 |9 ?1 ^1 v8 Z制作小贴士：/ |$ b9 h' O8 b! c- F
1、制作麻花鸡柳，麻花我们选择市场上的成品。
( \; e/ l( g0 A$ A5 ~# O2、鸡肉码味的时候，腌制鸡柳有底味即可
6 a8 v. z' H$ X9 u3、成菜调味使用的是椒盐，也可以腌制成蒜香味道的（蒜香味道的腌制多用大蒜蓉就可以，腌制好后去掉蒜蓉）。
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发表于 2019-1-20 18:51:28
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