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教你用鸡腿做一道特色菜，很多包桌都在用 4 K: B2 J6 U) u: t
今天我们做一道麻辣口味菜肴“麻花鸡柳”' x4 P# ^7 @ N- O# i
这道菜主要是用鸡腿肉搭配香酥的小麻花
+ x. [( L3 a3 T, G' j成菜鸡肉鲜嫩、麻花香酥可口; H" {! `. @0 }, i
大人孩子都喜欢吃! V$ Z; f8 } T: |5 i K
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原料& @8 d4 u' Z: c% Y. g- C
鸡腿、青红花椒、香菜9 _0 {6 b: t: c3 `) K7 e
香辣酥、麻花、辣椒
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3 R G: Y- ?3 n# V# a制作方法：, l* D+ R$ ?, J9 E
1、首先把原料改刀，顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，然后把鸡腿骨剔除出来，再把鸡肉片成厚片，然后切成筷子粗的细条放进盛器内。& ^! f: N+ {) G
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2、下面开始码味：加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀，加入少许的清油抓匀备用。# E6 Q3 s& f, Z
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7 w3 t' C# @7 W& Q2 T6 @3、下面开始上火制作：锅上火加入适量的植物油，油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散，用勺子将鸡柳轻轻打散，炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。
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4、待油温再次升高，然后下入鸡柳重油，重油油温在6成油温，也就是180度（重油是为了让鸡柳外焦里嫩），重油时间不可太长，10秒左右即可捞出控油。- I, c x: S v% [) G! z% {
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5、锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、鸡柳，撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀，再下入麻花，撒适量的椒盐翻炒几下，出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。3 g7 L% S) I4 g
制作小贴士：
% @1 S3 @8 D d7 k+ g1、制作麻花鸡柳，麻花我们选择市场上的成品。
( F8 j4 ^6 k! q5 o2、鸡肉码味的时候，腌制鸡柳有底味即可
4 f' Y+ O. h9 z' F1 W9 F/ \/ ^& J' [! g3、成菜调味使用的是椒盐，也可以腌制成蒜香味道的（蒜香味道的腌制多用大蒜蓉就可以，腌制好后去掉蒜蓉）。2 \% m% S: m8 }& [$ G5 R8 G
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发表于 2019-1-20 18:51:28
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