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教你用鸡腿做一道特色菜，很多包桌都在用 8 C- B, I+ S2 D
今天我们做一道麻辣口味菜肴“麻花鸡柳”
0 j5 h: o( }7 ?; S z+ J7 D这道菜主要是用鸡腿肉搭配香酥的小麻花0 v' P1 a: h& k/ j
成菜鸡肉鲜嫩、麻花香酥可口, [1 ]$ y1 p+ v+ \7 I y5 ]3 J
大人孩子都喜欢吃
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* D) E7 t$ p7 K D; N原料2 B6 @( h* G6 b6 m- w$ L( I# f
鸡腿、青红花椒、香菜- S; e+ n R) C. ?: t
香辣酥、麻花、辣椒5 D7 H' X8 t+ c, U8 [+ z
' x# E$ z# t/ _! {制作方法：4 e' y( `. T3 E4 Q+ z
1、首先把原料改刀，顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，然后把鸡腿骨剔除出来，再把鸡肉片成厚片，然后切成筷子粗的细条放进盛器内。; ^$ Z5 f4 a' C" i$ {9 ^$ }
3 O) q1 `: B4 S! J2、下面开始码味：加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀，加入少许的清油抓匀备用。
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5 t8 U( l8 C; Q0 u# s3、下面开始上火制作：锅上火加入适量的植物油，油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散，用勺子将鸡柳轻轻打散，炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。0 H. W+ k/ q ~7 z
9 e4 Y( o @% A4、待油温再次升高，然后下入鸡柳重油，重油油温在6成油温，也就是180度（重油是为了让鸡柳外焦里嫩），重油时间不可太长，10秒左右即可捞出控油。, @$ l/ I/ K3 Z. ^7 M% V* n
' b7 B8 V/ y2 F; Z" |9 y6 b7 N5、锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、鸡柳，撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀，再下入麻花，撒适量的椒盐翻炒几下，出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
5 B; `( q" ?, d% r制作小贴士：
( a c4 r- m2 ^6 m4 B4 S; L: F1、制作麻花鸡柳，麻花我们选择市场上的成品。( [4 w; f j, `, _9 ~' O
2、鸡肉码味的时候，腌制鸡柳有底味即可
0 I: X& p, E# J+ U3、成菜调味使用的是椒盐，也可以腌制成蒜香味道的（蒜香味道的腌制多用大蒜蓉就可以，腌制好后去掉蒜蓉）。. s0 r: D4 X4 M! O9 R' V
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发表于 2019-1-20 18:51:28
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