|
|
; a1 M B6 X* Y9 X" ]1 {
制作红烧狮子头小技巧,香滑鲜嫩,口感丰富,一上桌抢着吃 8 i/ d i- e G5 q# ], M
丸子的做法有很多,红烧、清蒸、生汆等等
" `/ E1 h5 H( x) e# u/ e今天给大家分享的是豫菜红烧丸子的做法
! I* i7 |+ c! h和狮子头做法大同小异
$ a6 y* @1 E* k& }9 D值得在家试着做做3 w/ {4 u: j, W7 F! @
原料
- B: q- G4 Z2 w. |% {' Z1 @猪肉末、馒头、大葱、! Y$ L# s( P- ]; S9 n2 F
大姜、鸡蛋2 Q; O4 |- F! g1 I4 j/ t
花椒、八角、香叶、桂皮,小茴香: f% M ?$ _; d6 l2 U! m; z
制作详解:
, i1 [, i) j$ A: ]% U1、首先把馒头从中间切开,用手掰成小块泡进清水内浸泡,加馒头能让丸子吃着更松软,香葱切成香葱花,大葱切成马蹄葱,姜切成姜片。0 w; Q" L8 Z, d9 G( B$ z m
' \' u/ V0 d, l2 A0 G# ], g4 n7 M1 B
2、然后把大葱、姜片放进搅拌机内,加入少许水打成葱姜汁备用(一斤肉加水50克,不可加水太多,否则丸子会不容易成型)。
' F( o+ {8 \& k9 J- G+ @/ k4 h3 {8 s) N, g5 x- Q
3
8 G }$ X& K& l把肉末放进盆子内,加入一个鸡蛋,再加适量的盐、胡椒粉、十三香、料酒(一斤肉加盐2.5克),用手搅拌均匀。
5 q9 N" p( Y& P) |$ ]9 Z" {! T& a9 _4 d4 d0 ?& q+ i
4
, h* H: R0 j4 h% L把泡好的馒头捞出用手挤干水分,然后放进肉馅内,再加入葱姜汁,把葱姜汁打进肉馅内,用手顺一个方向搅拌均匀,把水充分的打进肉馅内。& l% l# `! ~- k1 ^8 Y& B
6 Q' J/ ]3 m, |; v# P+ V3 u
5$ e2 ]0 o O7 H
再加入适量的玉米粉芡,一斤肉加粉芡100克左右,用手搅拌均匀然后摔打上劲,直到把肉馅打上劲,打粘稠,打好的肉馅用手抓着会感觉到有弹性。
8 G2 ]! C k3 h+ E. r
1 x1 K$ j2 C' Y/ H" F6
1 L1 `! N* M0 S1 R+ ?. Z% K8 L; K下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,油温烧制150度时,就是5成左右油温,把肉馅用手团成大小均匀的丸子,小火浸炸,直到把丸子炸透,丸子炸制熟透的时候会在油内有漂浮的现象,颜色棕红色,即可捞出控油。
* h$ F+ k. c, A% M% M% N
: L* i2 t# w: y2 K0 H$ z- ^7% w+ ]) k. Z; W# @& p: D$ s/ M
净锅上火,加入适量的清水 ,下入葱姜、大料,然后加适量的盐、胡椒粉、料酒,再加入适量酱油调一下颜色,然后下入炸好的丸子,水开后调小火炖制,炖至时间在30分钟左右。
6 A2 ?& q1 ]" G8 e; U: ]( x* f8 T- m% _9 v0 Q) \+ _6 m% k: H5 z
8
3 t: R+ v2 g; F5 s3 h/ h2 n0 k6 y炖制丸子完全入味然后倒入一个盛器内,把丸子装盘。取炖制丸子的原汤,用笊篱漏出小料,加入少许的味精提鲜,少许酱油调色,然后加生粉水勾芡至汤汁粘稠,出锅前加少许的葱油,然后把汤汁浇在丸子上面即可。2 y: g. d- _: `" r
- ^# \7 [ e# M* t
小贴士:
# F7 S, w, q1 K$ W$ t. ?9 q2 b& a! a3 J2 ~0 K1 H
1、勾芡之后淋葱油是让打好的芡汁更亮,也起到增香的作用。
@' s7 z; J/ p+ }' ~! ?) }- M2 N2、制作红烧丸子其实和狮子头做法类似,可以增加莲藕,马蹄或者香菇来增加成菜口感9 U5 V: H& C% J2 H' u
3、丸子内增加馒头起到蓬松的作用,做红烧丸子一定要加的,一斤肉加半个馒头即可。
8 H& \" R4 u1 ]2 b8 Y/ n
* D E$ t7 V8 A |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|