学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细

柔倾语

学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细
, \( {# p8 d2 ^/ ]今天再做一道口水鸡
在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富

6 [6 w- L) L$ p% a+ w& G/ m, {原料
/ E, z' i/ ~) x& d( [6 A鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜
) I7 D% m4 h" Y3 N小茴香、花椒、胡椒粒

味汁配比：
! m# o, ]1 a2 I6 `一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
! y* A2 z5 l$ {4 {碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
1 t6 `( o/ o) Y" |" O# c) v陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
白糖3克、鸡汤60克、盐6克
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首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用
4 r( ^, B" N+ N7 I2 ], {' h大火加热。
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利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。
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5 S! r8 c7 Z. ?" ?4 E; X9 {把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。
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; p2 n6 x: |% S# u0 Q煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。

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15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。
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0 h# }! O# J8 K, `/ I下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。

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下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。

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然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。

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不覆

这里东西好赞

1369612885

谢谢分享。。。

心苦

好样的师傅