学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细

柔倾语

- h" v5 _! D1 L/ v学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细
今天再做一道口水鸡
6 N- z" B8 a4 M7 p6 Y& {在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富

3 Q6 X  Z8 S! z' X* `1 l原料
鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜
; c2 S& l% e% l' ]小茴香、花椒、胡椒粒
. O. L- X# @! t* r
: K/ {7 K8 |! z2 y; P% ^8 M味汁配比：
一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
6 O0 t# N, |1 M9 C$ Y. ~1 u/ R陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
白糖3克、鸡汤60克、盐6克
7 ?/ p$ k% M! d# v) ?, ?; J# i0 d9 k1
" H  T6 N2 ]( j" s首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用
大火加热。

( ^0 m6 k- }) M( U7 c2
, B4 J8 t  w: c利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。

+ Y# _3 A1 Q: Z& V- t7 H: `3
把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。
! \" r/ t9 V& |& i/ z
4
煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。
9 A) A4 [' G, d9 L+ p$ p/ |2 H
) X6 e( ~3 g) }9 A$ u8 w- R8 w! d5
, U5 v1 C/ T" u; g- h0 w: W15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。
" Z1 f$ c: D' r4 D2 q! ^2 d
  p3 f7 v; h% O0 P& v6
下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。

% Z3 |* ~' g* [4 [+ O! C; L  d1 s* }7
1 p$ A" k* B. p: X: K2 q下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。
* j6 ^: _' x9 c  {3 r; x
8
然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。

! O; q% T- I# o, O( B: U) ~% ^  Y( K

不覆

这里东西好赞

1369612885

谢谢分享。。。

心苦

好样的师傅