|
3 q! m# E, N! G1 P+ m4 i' E, s
学做鲜椒口水鸡,料汁配比超详细 2 t5 D" x9 Y: y; H
今天再做一道口水鸡/ }# h3 T4 {1 U1 e( c
在传统做法上增加了鲜椒和姜末,口味更丰富) n2 j2 A0 Y$ r) E( }
5 h2 C! m/ W' L7 Y5 G原料6 i+ \2 o3 v8 R& e8 O7 G
鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜# I) b0 w' ]1 k
小茴香、花椒、胡椒粒6 \! s2 \0 w/ C' c+ p
7 a2 D+ A) q, l S" J8 x3 E味汁配比:
5 y& x: _( j; V# T$ i$ @5 ?一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
9 z; ^: p' l/ ^4 j9 H$ z碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
0 Q) O* S8 G! W _" k陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、! J G) X) r+ ?: ?! ^4 ` g
白糖3克、鸡汤60克、盐6克
6 V" D& p% j% Z% P) j- w$ y1# q: ]: a0 P' \) d: G+ J; G
首先把锅上火,加入清水,把花椒,小茴香,胡椒子放进锅内,以上原料都是起到去除腥味异味的作用
, x% {3 z" Z) q' m. A大火加热。* r# k0 q" @; a3 q1 n; i9 k5 Y
. A% |" d+ z, T* l0 X9 w" G
2! S m# P' g8 }- s. f* ]
利用烧水的时间,把鸡腿改刀,用刀顺着鸡腿骨头划开,这样是方便鸡肉成熟,不容易出现夹生的现象。
6 [1 y% q3 _3 s/ }% o$ O
0 f8 H+ f8 `6 \$ A. L
3
3 U4 l0 K7 d$ T \) G. t/ G把改好刀的鸡肉放进锅内,并调小火焖煮成熟,锅内汤汁微沸状态就可以,有小泡冒出就可以,不易火太大,否则会把鸡腿煮老,影响成菜口感。 x. Y1 u5 d* Y
. _4 {% _, E' W |0 W5 \4
4 ^( W- y, G2 z; Z4 d7 |( J煮制时间是15分钟左右,下面把原料改刀,把青红鲜椒切成圈放一边备用,大蒜根部去掉,然后用刀拍破备用,去过皮的姜切成薄片,再切成末,把以上原料放在一起用刀剁碎备用。
/ x- i! z) o1 K3 `+ Q
: I7 e7 j6 n( v) I6 N5! l' ]7 `9 W+ S+ U- s
15分钟之后鸡腿已经成熟,把鸡腿捞出来,放在盘子内自然晾凉。
0 ~! r3 O4 S: [, C" |3 X
% [, q8 V3 G0 S
6# F0 }1 U0 Y- A& D& V1 j( ^
下面开始兑制味汁:一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克,把以上调料搅拌均匀备用。* n" W( D* |6 r5 E/ ~
' F& Y3 x7 |. T73 X: k; `$ m1 v( s- r
下面开始把鸡腿改刀,用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用,剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整,不要弄乱了,影响成品美观。 [: |! l3 N9 v8 k- {
0 t9 ]6 J9 y' l$ G' ^; k. h
8
9 U& F9 W' G4 u然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部,再把完整的鸡肉放在上面,把调好的味汁淋在鸡肉上面即可,再撒上适量花生碎增加成菜风味。7 {5 _* L! p* V6 s) {+ T" U. `
, J7 ]5 `! k, x- b' V
|
|