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# t" f8 f) j5 S1 C7 Q6 q. `! h大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜 1 |/ ^0 Q, r! g2 m
既能当火锅吃，又能做成特色菜2 V3 `$ Y$ j: _
在这个季节非常适合& \# t! j' f3 X7 v
) K. i" T k9 B; V, d原料：, q6 f- N: ~: t* M6 V; |+ {- k
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
d$ K" y! k$ W, M6 n: p2 e 花椒，香叶，八角
% o" B4 m- {) E0 V小茴香，孜然，姜片
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先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉+ U# }2 L$ [' V) Q
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用7 A' O/ h" ~ f: l" y7 _
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味
* }) y$ @- X/ W9 V; _羊排先顺着骨缝用刀切开 ; V& ~' u; k4 i- d
然后剁成大块
% F3 M8 a- D4 ^剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳0 u7 D4 d! G) ]
大葱切成段备用! S% X! n% W! I5 Z4 M) s
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下面开始上火制作
6 O0 ]" s* d2 ?8 Z锅内加清水，下入萝卜片汆水
" _/ O5 r$ G% K& T- ?水开后煮50秒左右即可倒出控水/ \. G% M& Y! B9 h% M" {
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道$ u P) y. @# ~
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
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3 }( N5 M, G+ t锅内加水，冷水下入羊排汆水
$ x1 h5 h* U. N# J) z这样能去除羊肉内的血水 ) H0 h( v0 c' Q) V" ^! }; \5 P
再加入适量的料酒去除异味
+ w0 M+ `+ _1 z: [水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水# b/ K5 n& z" m
并用清水冲洗干净上面的浮沫. ^3 G* g; w2 N( u. d- Q' Z
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锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
0 i7 ]4 e' A4 k5 m9 `: Z这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
3 j: ]6 N0 D: n2 v; d7 Q然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片7 K" Y+ M9 h8 L' J! h5 A/ F+ z
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
2 I: F( s" E2 |/ r2 P羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
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香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱) r* ~$ w4 R" y0 i% Z
豆瓣酱用料不宜太大$ K3 G% ]' H! O) \
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒0 o) p( A6 |3 y; U* y
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
5 o$ t: w. V. g然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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下面开始调味* Q3 C- ?* K3 J( ~% N
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
. |' {5 _9 G0 x1 @3 N N加入生抽提鲜 9 S5 V! ^+ G. i [8 w
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点 ]' a0 @' Q+ E0 E% f
否则羊排肉内不宜入味 9 |" C9 `" t4 M/ x2 @% V
; w5 d9 ~9 |+ c; P2 p7 y( f6 T4 A然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
0 Z. M8 c& A( t9 n炖羊肉35分钟左右，
( A T9 V6 p+ x+ }也可以盖上盖子
. v1 H/ S! L# p, ?; S9 x5 K9 @中途要不断的检查下锅内汤汁1 |* a4 F' H9 f; c0 s( ]
水少了要适量加水，防止烧干
: [) ?" [2 l' Z; d# n! O5 ]7 W也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟 w' z, r' Q- S* ?0 X+ L
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35分钟之后，羊排成熟脱骨
# h$ i/ a, g. [7 o) c下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
) D$ t a' c& ?# C7 A9 w+ [# K. P萝卜片嫩熟即可出锅装盘' z) {; h5 N _0 m
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发表于 2019-1-20 18:25:06
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