大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
* b3 o% `( {( L5 o2 G# K既能当火锅吃，又能做成特色菜
9 y0 E- p* L7 @9 s$ h在这个季节非常适合
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原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
  花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片
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* d) Q  o! _1 C5 U先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
( T  a$ u2 T) b) V! N3 A) O1 @萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
1 e6 c7 x* f. |9 a6 y羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用

下面开始上火制作
  U  f/ z) U+ l6 F1 G- S锅内加清水，下入萝卜片汆水
' y! Q  i6 @5 s4 y7 ^5 F. Q- o' b水开后煮50秒左右即可倒出控水
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
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锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
4 T; l; Q, J5 W7 B( u& p再加入适量的料酒去除异味
! h) D) ?' e, g5 i水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
+ ]8 A3 n1 _$ w/ T' `; S/ @% _* ]并用清水冲洗干净上面的浮沫

- ]( D' j; X; `$ {* N1 G% C: n# z& G5 w锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
/ S, W2 I1 z* D9 G/ x  ?这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
% ~; u4 M, U, E9 s! F' Q' C* l然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
2 v" _1 q4 p" Z3 C, B/ n; B, r$ y羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用

, r* I3 O' {- o% u4 G3 n5 K! T香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
6 P8 _6 G9 `) I. t" D豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
4 x0 g2 l* }" |# }( @: M然后加入清水，清水以淹没羊排为准

下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
' D, Y% x0 J+ l/ I- Q加入生抽提鲜
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
: F" u( |6 d+ r# C" a/ e0 U2 b否则羊排肉内不宜入味
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6 n' C2 V5 q( V5 g0 V: |然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
炖羊肉35分钟左右，
4 I: }& ^! i6 f% n5 Y也可以盖上盖子
中途要不断的检查下锅内汤汁
7 o* a& E0 t1 W" M1 z7 W$ C. x水少了要适量加水，防止烧干
" B5 W) y- K( c/ K6 n* `也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
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35分钟之后，羊排成熟脱骨
8 P/ ?$ A3 J# [4 X0 S" [; |下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
. T8 D  p" R1 i6 b: f( L1 f& p萝卜片嫩熟即可出锅装盘

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