大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

/ U; i& W1 T' h- n6 D大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合

4 ]; G" E; f, S2 m原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
9 g* z* B& C! m* Q+ I" m. D  花椒，香叶，八角
* y) X. s& A1 P" u小茴香，孜然，姜片

$ C1 `2 ]1 {% r5 w; u! Y' n先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
/ d- _3 B2 p) I: @2 o  L2 [& z萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
) U5 j- i5 }* P- Q( K& u. c萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
" n$ k5 C+ ?$ a羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
) l- v5 D' |" @大葱切成段备用
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下面开始上火制作
锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
% P3 y. Q; w+ r8 l- p3 z" [萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
" c, t1 t% d6 f4 r直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
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锅内加水，冷水下入羊排汆水
; U8 @' m  H% O这样能去除羊肉内的血水
6 G9 A, s# x$ d4 {2 o1 F再加入适量的料酒去除异味
: I# ^0 h6 F1 h! W' _5 v水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫
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; {) x) t; V1 W& b; C0 H锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
6 ?1 ]  i& R) [+ n7 V4 k" r7 e: n/ g这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
# J6 G+ M) B4 z1 l然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
+ E- M, A3 K; x( N再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
# B+ Q7 G+ h3 |. |, `+ p羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用

香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
' z' c0 D0 H- E+ t: c. T, T0 f4 e豆瓣酱用料不宜太大
" G( ?6 p- O* h" |9 @& N再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
; t- ~/ X2 A8 Q& D然后加入清水，清水以淹没羊排为准

下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
加入生抽提鲜
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
8 a6 q. d3 r1 e& Q7 R" |否则羊排肉内不宜入味

/ M$ R6 A  R8 `$ I$ E+ s% t- w然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
/ k! @% w' o, ?6 j9 X炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
0 S) O0 Q% H; s# J9 Z0 g4 |; I) {中途要不断的检查下锅内汤汁
水少了要适量加水，防止烧干
. p% o: n5 k8 i2 Y也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
) _; \! c7 s: o" F6 d5 k& S7 L. A
35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

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并安

先收藏啦

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守候888

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