大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合

原料：
$ U( D$ ]) }$ K& z+ H+ Q. }1 N羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
( t9 `* N6 j/ \  花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片

9 d. K/ e: e+ F  g  Z先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
8 b) r5 q0 R7 e& S6 ~% k萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
$ M. C: v" y( b/ C* h2 \/ @羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
% [  Q: ~+ v3 S- C剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用
$ u* ?# l$ s( G7 _
. I( k& _4 J  k7 t" L* s0 M, M下面开始上火制作
! i8 _* v, _& @$ h- J6 S: f) A锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味

9 t; t1 c# D2 H3 y锅内加水，冷水下入羊排汆水
. \* P4 \( H6 n- p这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫

锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
1 y: ?1 \: G) _& X这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
6 c* r8 q9 t2 N+ C然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
1 B- M7 K7 `6 A; }羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
5 o% C' @! i! ]/ T# n3 o, V
香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
7 Q/ ]) r% r6 N. r0 k把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准

下面开始调味
4 O' b$ x% ]! V) L, S5 |加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
0 l- p1 [$ V5 l0 P加入生抽提鲜
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
. _! [5 O0 M1 o$ j4 w1 Y否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
% J5 h' ^3 J$ _! m炖羊肉35分钟左右，
$ X; i( j: V% U5 g* M: ~1 I也可以盖上盖子
中途要不断的检查下锅内汤汁
8 a* n$ p4 K" G6 }, @' O' P水少了要适量加水，防止烧干
0 n( D# ?# h, W- y* z" F也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
% ~+ B; K3 `; D) T
35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
  f3 n; `9 M# x0 Y萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

看图学习真棒

并安

先收藏啦

宅到深处叫活埋

应该还不错

暮色残年

看图学习真牛

守候888

谢谢分享