大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
! t2 e, d% i/ \" D# u既能当火锅吃，又能做成特色菜
8 C. I, v0 t6 [. L# ~在这个季节非常适合
  T5 f& N( w" b
' O8 f" w) g% F* h. M原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
* [1 P5 a# E: z  花椒，香叶，八角
  @3 d1 R7 N1 Q- A小茴香，孜然，姜片

先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
* o6 K. l- q: ^! R4 ~萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
  w) e9 V9 H) U" V3 S. M然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用

下面开始上火制作
锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
) ^) H# Y8 W8 N8 k$ B% b/ K; ^! f$ T. A直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味

锅内加水，冷水下入羊排汆水
7 }& M5 u, F  f1 m+ |* L6 r这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
" ^5 d3 x- N$ r$ W; u并用清水冲洗干净上面的浮沫
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1 a# @% }- V8 G  ~& }锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
, T0 \* z( T9 Z& x& C' ^& c这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
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香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
" `3 g  `$ U" c) O把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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; A* v1 ]# z1 e; T+ c下面开始调味
$ g- [! v* h5 Z0 l# N加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
: l: k# n: b) T加入生抽提鲜
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
: }% O% Y! z) k. A0 B+ a% e否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
& w, L8 a4 O& d4 v( r炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
) e* X# f  a1 g9 s# n& ~; |; a, V2 q6 m中途要不断的检查下锅内汤汁
# g6 U% {1 U5 a6 X水少了要适量加水，防止烧干
6 X7 u# ?- N( o' J" N6 ]* ?也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟

- L1 ]4 x) ?- m! x8 e35分钟之后，羊排成熟脱骨
( ]' E2 ?; q4 b7 W( F1 t下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
( Z7 n/ ^0 ^6 f- D. ]0 k, A萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

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