大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

+ p4 w. P& i0 }+ x; B& r大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合
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. y$ N# @' W  D3 ^! w9 `原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
  花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片

: m+ }, ]9 D7 d$ H% h' O先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
; t. b# B5 S- z0 l( v萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
. L" |5 Q& _. T7 ~8 h1 z7 j# b萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
0 @! x- t) m# q然后剁成大块
( s* g: A. F  j3 _3 m剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用

下面开始上火制作
& \" X# Y( R8 a4 l7 g" C锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
2 f. q7 ~2 ?# y% g5 Y萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
- l- M3 E. [/ [* }' Y# i2 Z2 E直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
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锅内加水，冷水下入羊排汆水
9 P& q5 K* |- [1 ?$ i这样能去除羊肉内的血水
+ a# q  a0 D/ R6 H  m8 a再加入适量的料酒去除异味
1 j, E6 K/ Y. w4 G& S& U! f% a) k水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
, O/ u4 Q2 y/ Y: B0 m4 X) l  m并用清水冲洗干净上面的浮沫
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+ D1 `& {& c$ r锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
! W9 ?7 r7 I% o' N* ?& T然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用

: `2 e8 E; ~, G$ [% m# L7 m香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
# n# Q& l) c/ a7 J再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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下面开始调味
" d% g" N2 @& G8 r3 Q6 b3 K加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
1 f2 m. H2 W: m' w3 V3 H* T加入生抽提鲜
* e6 _# B! \9 g/ `7 D' g4 q/ e大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
  g- e2 C( u$ {% A炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
0 l  ~3 [- G( r! E! d2 c. A8 ^中途要不断的检查下锅内汤汁
) q# r3 ^) Y; s' A水少了要适量加水，防止烧干
. n2 f2 B8 N2 M: M) T也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
, A; h9 w8 Z* N4 {8 `0 O" k
35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
# L  [/ T, E5 [2 p# v" v萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

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