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* Z: h- C- ]' c4 O( j3 w, {大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
4 J" ]$ M, b1 L+ s1 c既能当火锅吃，又能做成特色菜2 \9 F% G$ O; }' g. ^8 a
在这个季节非常适合. [+ {- f; w$ L
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原料：
n' s% D4 ]! g5 L9 E# S9 U羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱% L) J0 w) P( L
花椒，香叶，八角
, z' X7 p$ C/ Z7 K! Q小茴香，孜然，姜片9 f% _4 u% o2 K: b$ O# k! ^
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先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉1 t( V, v7 x$ U
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用# K* B7 q1 T* ?: U- U* ^% ]
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味 6 z/ p8 N8 q( e+ U1 m9 e5 c) O1 ]8 m
羊排先顺着骨缝用刀切开 ! b& { H' y, E' o
然后剁成大块
, [; t. y+ `$ M0 \6 ]剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳4 J: d a4 O2 q2 m7 k
大葱切成段备用0 I3 U6 C, `) g5 K6 @4 Y
# o0 [1 c4 l( F" J/ Z9 ]下面开始上火制作
2 j# \" R0 I3 R: M/ f锅内加清水，下入萝卜片汆水 + @& S* F& r; g- ^6 X
水开后煮50秒左右即可倒出控水
# H! _; |- Z2 ~) ^7 M5 A萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道8 h! F/ ? Y0 m: U9 i. z8 G0 z
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味9 d* P! N d" e/ N. c
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锅内加水，冷水下入羊排汆水 * m# d0 O' ]5 t1 u
这样能去除羊肉内的血水 # k( h2 w. f7 k7 T1 @& i' M1 }- k: \
再加入适量的料酒去除异味, l( H. w! ~/ \: X) |( ~$ X, x
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水. T$ J" E& R( g' i! m
并用清水冲洗干净上面的浮沫
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* g2 Z+ ^& @' Z锅上火烧热，加入凉油滑一下锅* @4 P% r3 Q) M/ M- c" v
这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
R* R9 m; A. J9 |然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片! h+ j) P0 l0 v) O8 T) }) K, |
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下' U2 u" Z) Z* Z# [, A* W: O
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用 ' B) c9 f6 I# k- ^9 s
T2 }8 [# A# _5 D) O* u( q香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱5 p2 ~/ a0 K# ~- Q* q1 v
豆瓣酱用料不宜太大
@6 _& @! T, ?* S% f2 |& M/ J% ?再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
8 D& q8 r B0 d8 w. d X把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味0 ^" f% g. E( e
然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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# Q4 l3 l4 E" t3 Z/ i下面开始调味3 g+ p: d, ^' I- S8 b. }5 u& X' J2 s
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
( r5 ~9 K8 l, B- Z6 k4 n4 z加入生抽提鲜 ! ]- c1 ?0 g9 t8 \
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
" l/ Y4 r3 F1 h3 U6 N) o否则羊排肉内不宜入味
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然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
4 B3 h+ t( J0 {6 V炖羊肉35分钟左右，3 u5 b/ }, Y/ \* K7 Z; |. G. d$ U9 J
也可以盖上盖子- G3 u& s# s( o% g
中途要不断的检查下锅内汤汁
3 K1 g" Y5 c" f' j$ @) O0 b I水少了要适量加水，防止烧干
$ V# H3 g/ O+ p" }3 E: }: Q也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
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35分钟之后，羊排成熟脱骨
0 B2 i7 I6 V) u! B& r2 c3 @6 N下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
3 O8 a" S' g5 `. V- {萝卜片嫩熟即可出锅装盘
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发表于 2019-1-20 18:25:06
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