大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

& v8 [8 M! n0 G6 q1 D; ]0 I  g大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
0 J, X+ e9 V! Z- b既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合
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原料：
3 \  e, _, I% \9 X羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
8 h, t% Y2 p% y' b4 L/ V  花椒，香叶，八角
) ^$ o! Y$ b/ Y8 x5 x小茴香，孜然，姜片
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1 V! Q1 }8 X- D先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
* e+ M+ }5 |( u% b' N# `+ K萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
% R2 R$ f  E( N; w" c! t- \萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
# |9 ~9 T2 b; @0 e, \: p3 q然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用
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下面开始上火制作
4 s, p- k8 `" Y7 T( c$ o锅内加清水，下入萝卜片汆水
4 {: \# r+ G5 J7 i% o$ ~2 q水开后煮50秒左右即可倒出控水
- @0 o$ s8 h4 L  ^萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
: o  Z3 S+ |8 U% U$ l2 Y2 g, \" E2 o直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味

3 D6 J, w9 s' c9 |锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
6 q/ E* r2 @- u/ P1 U: K" M/ e再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
8 f' P+ Y" H$ ^% a9 W& y7 T并用清水冲洗干净上面的浮沫
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8 L, W1 M5 G* ]: @锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
, r$ h. M" h' P9 G这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
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香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
' C) g! @( T) {' A再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
# s" L, H; l* `" l然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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% D; z! N6 }  E9 e下面开始调味
- ~9 O  p! X, k0 A加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
! A! p4 W* J1 L. c6 n加入生抽提鲜
2 y3 o2 h2 W: G. H0 ?大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
/ W$ E9 v! a8 s0 m& @# G否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
中途要不断的检查下锅内汤汁
水少了要适量加水，防止烧干
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟

35分钟之后，羊排成熟脱骨
4 J: T) M5 ?: z% Q* I) s下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
萝卜片嫩熟即可出锅装盘

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轻描淡写

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