茄子这样做，比红烧茄子好吃的多

柔倾语

' R8 g2 g/ R5 Y- Q茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
; u) p. \, s% E/ C2 n( U) G是一道非常下饭的家常菜
( i; n6 ^( ]1 R1 b0 s
+ [# g  w' c. m原料
" ?9 g% i& d2 d/ b7 r茄子一个，肉末30克
0 {" T! w3 \- ^# q5 M葱花，姜末，蒜末

$ P( Q" C: `9 q; z0 p首先把茄子的皮用削皮刀削干净
9 P: c" q- Y0 J1 E' @1 o用刀切成厚片、然后再切成粗条
茄子不要太细
因为油炸之后会收缩
. e% {/ x" r# d
下面开始调味汁
- j  K4 d# Z9 I% l& t' o) Y( L加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
味精5克，清水20克
; J& d, U% t0 C% W: }1 U2 O用勺子搅拌均匀备用
- T7 f: {9 |1 Z7 f% r% l. l
锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
1 m- p) p+ }* e粉芡不要太多，有薄薄一层即可
& O8 [. ~' h. k* O/ |- ?拌粉芡主要是防止茄子吸油
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡

油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
3 _. g* e" d$ F' R炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
; M0 q# H, X- V3 n& s
锅内留少许底油，下入肉末
把肉末炒香，炒干水份
( }9 D4 p. q5 m8 d0 ]然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
" a# }7 f3 `0 V/ s. a" X
! r- H$ s% a( E8 z1 j9 Y. d下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
8 O3 [( k2 p6 p$ y& ?# }然后下入兑好的味汁
下入茄子，烧制茄子入味
收汁汤汁粘稠
加入适量的生粉水勾芡
快速的翻炒均匀
" d2 e. p! a; i6 E; B9 Y* E( i7 b! C8 O出锅前撒葱花翻炒均匀即可
1 B/ e& @$ _" k

野居

大爱图片展示

冷热情

图文模式天下厨师真好