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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
# {/ {2 f& O& Z3 t" h今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
6 t% ?2 k+ Q* K1 E: k( _鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
1 H- V. f/ d. e. o是一道非常下饭的家常菜4 C' }' T7 g1 N0 q* Q; |
7 _7 l6 G" W- ]( O: A0 W a原料, L( t0 v5 s( v
茄子一个，肉末30克
, j% N% a5 Q$ O. b葱花，姜末，蒜末
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首先把茄子的皮用削皮刀削干净/ |$ y; `; J; h( I$ e
用刀切成厚片、然后再切成粗条4 P6 }! d6 i+ `- h1 c. n0 E
茄子不要太细5 E/ }0 {5 ?. x
因为油炸之后会收缩- @$ w0 }& s/ Y; T' }* M% V
0 s/ ?% }) o. L) f7 @$ Q. p6 \下面开始调味汁
0 j% V' m" T0 p/ l, q0 P( Y7 @8 ^加入糖35克，陈醋15克，白醋10克, K- R* o) [$ n0 M% |$ P8 C" G+ w( K
味精5克，清水20克
3 J4 V; }. b+ T5 f& W+ f0 ]用勺子搅拌均匀备用
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0 O! w1 U8 I9 f锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
3 x% ?- o* K X2 y把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
1 z8 D% y2 W# ?) r' n+ T6 o1 f粉芡不要太多，有薄薄一层即可 0 V/ b& T6 d _) u& _* }$ y$ |2 g+ t
拌粉芡主要是防止茄子吸油
+ e9 ?' s A3 X1 o; V把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
. K5 H' t% B1 `: i% z# F3 O& ~% u8 d7 E& |0 Z) P5 \5 h* N! f
油温在180度，下入茄子炸制
" ^ e2 q& O1 E# j如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
8 R. w* Z# Z. }1 `' U炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
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: L- D' p1 |6 p4 w8 }, I) I锅内留少许底油，下入肉末
& n0 n* V, I8 Z把肉末炒香，炒干水份
8 l5 x6 U* {2 p8 y4 H5 p9 |然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油. ]- z. P; G/ \! t# y8 ]
2 n, C3 N6 G. M1 B4 V4 W下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味) i5 ?) }( _ ?" f( d7 M; n
然后下入兑好的味汁
9 g2 ]: w7 P2 q" z& [下入茄子，烧制茄子入味
! c0 z# B3 b7 C, W3 f! ~收汁汤汁粘稠
& X; h9 ~; V. U' _6 ]1 N1 K p' q加入适量的生粉水勾芡" J) T `/ k& R
快速的翻炒均匀
. Q& r7 l- c, W8 ]( V; z出锅前撒葱花翻炒均匀即可 & F. }$ O3 d& T! z7 ?, |6 y
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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