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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 4 k: @5 o' ^' J7 X% ^; e! \
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
/ g! z+ X% f4 @, T6 ~/ P# |鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足: b( t0 i" w) ^' y
是一道非常下饭的家常菜 V6 ^2 z, X# r1 F
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原料 y- X# R; a* w: ?0 ^" X: H; j) [' U" S
茄子一个，肉末30克 n; S$ q5 E3 F* a1 q# _- [' t
葱花，姜末，蒜末" Y1 ?5 w- y9 k: _/ J, d2 |* p, j
& i0 V) H- W& Q+ V: u+ |8 v4 P/ L9 w首先把茄子的皮用削皮刀削干净
/ r# R2 ]6 m2 {- r用刀切成厚片、然后再切成粗条
- p9 c& K! p# Y1 G/ \+ W茄子不要太细# g- l, g8 ]8 _: d5 ?
因为油炸之后会收缩7 D e" s( q" i8 q# `1 k6 ?+ q
9 R; F8 [4 }* O; `下面开始调味汁3 l& X# b( v% h6 G2 w
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
* W, K" P4 L5 ^9 O味精5克，清水20克7 g% a1 M( L. z
用勺子搅拌均匀备用% v% K0 q6 a6 A. [+ F
% _/ V2 j3 }( w% P3 z; s& A ^+ q7 q( X锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
# ^5 U, a" ^3 I把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
. [# B5 ]6 n5 a/ Q% ]( q粉芡不要太多，有薄薄一层即可 9 ~8 M7 d+ |( ?4 t ]3 [
拌粉芡主要是防止茄子吸油
. f' Y! e0 R) A e0 s把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡- O- [/ b, L. N
. V' u9 o; h; j油温在180度，下入茄子炸制
/ j' A: b" {: B/ `- p如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦1 ` @ e2 V3 N" A" N5 o
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油4 p8 B9 _ D6 I; X7 J
: Y i6 r5 L! ?" j$ b锅内留少许底油，下入肉末- `* G" @. s2 G: }8 c" l, L
把肉末炒香，炒干水份& O, G( D8 E# j' \( t3 M
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油 A' s* l$ O8 w2 L$ j% r
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下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味5 f+ B& \6 o( N# a
然后下入兑好的味汁9 ~# F# }* w% o# h. Q/ H
下入茄子，烧制茄子入味1 B5 W" Y- x" g p/ ^2 V
收汁汤汁粘稠 6 b2 u0 F& I4 O
加入适量的生粉水勾芡
7 F! N% b* y K快速的翻炒均匀
: p0 p, u+ i e3 N/ k' m出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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