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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 + m2 D# H8 l8 g% j
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子 * _! M% D7 ?) m) [3 U7 O
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足4 A2 a" X; P( r9 ^& b" W
是一道非常下饭的家常菜 `3 w+ I" @+ \, s# G6 W
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原料
; P& m! V* ?5 h8 }9 S% P茄子一个，肉末30克
! k V* h R( f5 v葱花，姜末，蒜末5 O& B$ z$ S' |5 W2 H: h& L* [6 P
m6 n) w" e* X) A首先把茄子的皮用削皮刀削干净! z1 @9 D$ D" Y8 m; g
用刀切成厚片、然后再切成粗条
5 O0 N6 J% [. ?/ w. g茄子不要太细$ P: E% Q0 t# N9 m6 ?
因为油炸之后会收缩- P; u8 H5 M4 z% K) X4 {* f2 U) j0 U
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下面开始调味汁 m. w; x6 O4 m9 L
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克8 @; v1 m) o4 R7 W: z
味精5克，清水20克8 H! q' a4 u9 R7 r" S o+ L4 u
用勺子搅拌均匀备用
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) a/ Z, I1 _( n+ w) M锅上火加入适量的色拉油，把油烧热! c0 W& O/ v0 G3 V3 [
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
% T% k% r! ~9 @" V- V& G粉芡不要太多，有薄薄一层即可
! u5 {; R3 C( e拌粉芡主要是防止茄子吸油
4 H! C" u2 D. m把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡. ^5 |/ S- u3 @. m. l* w
% Y+ `1 ]9 d: j- q' u r* y& d油温在180度，下入茄子炸制. t# ?2 `* P, r& M/ N8 N2 a
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦8 @+ v. U8 _% @& s4 x! e
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油) }0 {# p- S p2 r5 x4 i% q
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锅内留少许底油，下入肉末 G5 f# U. q! o4 C' @
把肉末炒香，炒干水份 t3 H/ [3 D' c+ A1 [
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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2 y$ e( b$ @6 _ H0 ], T* n下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
. @8 i8 _# C* `/ s然后下入兑好的味汁0 r$ M3 v" t( T* O" g
下入茄子，烧制茄子入味" q+ B: Z8 m" m
收汁汤汁粘稠
6 q4 E! a; O# @( B" D加入适量的生粉水勾芡
( A6 x9 R. B S! r快速的翻炒均匀) i- S0 V; ~, m% N8 \1 t
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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