茄子这样做，比红烧茄子好吃的多

柔倾语

茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
+ Q$ H& W( x0 V) f鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
是一道非常下饭的家常菜
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- R+ B  g( ~" y+ ~原料
茄子一个，肉末30克
# r2 j$ c/ L! Z. o8 e+ m葱花，姜末，蒜末

/ A) ?( a5 x2 L+ Y0 L$ R/ [首先把茄子的皮用削皮刀削干净
2 s8 ]: n! A4 Y8 q用刀切成厚片、然后再切成粗条
茄子不要太细
因为油炸之后会收缩

下面开始调味汁
5 ~) ?+ }; X( w加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
* x2 q; T* c/ g8 z. a味精5克，清水20克
8 ]/ ~% v/ V! [9 n2 ]3 N2 l1 M用勺子搅拌均匀备用
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锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
& e1 \7 |# u* B2 v" _8 E把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
粉芡不要太多，有薄薄一层即可
4 p2 D6 @# L/ T6 L( j5 M$ l) X拌粉芡主要是防止茄子吸油
9 e) a* @( A- u4 t# C' {7 z把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡

3 x, r$ a0 g1 S# L7 `油温在180度，下入茄子炸制
6 _( H/ t: @1 h1 T8 i  z如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
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锅内留少许底油，下入肉末
- Z2 n% B$ d# l7 {6 Y* R把肉末炒香，炒干水份
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油

8 S: F, B* p+ a( I$ ~4 h1 j下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁
# O& i) Q& T- ~# l3 a下入茄子，烧制茄子入味
6 f- k; E; ~; ?3 ^3 N' n& ^0 _3 L3 u  y收汁汤汁粘稠
加入适量的生粉水勾芡
( `) u1 z8 g; x1 j. m快速的翻炒均匀
( `* `  L% y1 g% D4 o( D; U# U  R出锅前撒葱花翻炒均匀即可

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