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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 w; s u! V6 v
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子 5 w; p* w% G! H& K
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足4 I6 u' f9 Z0 T( R5 T& }
是一道非常下饭的家常菜+ E. y8 `, Z) g; r: v3 s4 {0 G
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原料
2 N& b& s, {, ~" n' i. e茄子一个，肉末30克2 G; o1 ~! k; A. X% }- N: @
葱花，姜末，蒜末
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首先把茄子的皮用削皮刀削干净$ n% X; E0 ]: F9 Q! H/ J% r! c
用刀切成厚片、然后再切成粗条
) v% A( j0 U1 r. h4 z# b' m茄子不要太细' f" H5 P/ k. u; h ]# {
因为油炸之后会收缩5 h; _! F0 r) m# i2 E
! x) ^9 Y' v" i4 e6 x9 C! U+ _) G下面开始调味汁( n8 I, d3 c, h0 i, w
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克) @; S# X! U) ?6 e/ ]& N
味精5克，清水20克 Q A( P" g/ ?- m, f4 M, s5 A
用勺子搅拌均匀备用
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8 v+ {" s7 n) x1 K1 v, B. [, k& y锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
, K3 R4 j, B! x& d把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
: u4 b( T+ D0 C6 R粉芡不要太多，有薄薄一层即可
8 G M. M+ H4 N: q: v5 a拌粉芡主要是防止茄子吸油5 b% K8 b$ b: V" D G$ d- ?% N
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡! c9 S Z" y+ a
: M, C( L% [2 D6 T) X8 J油温在180度，下入茄子炸制! p7 `0 r y6 M9 z# h- P
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦/ w9 w6 p3 I/ A/ Q+ I7 i$ h
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油: I' W' ]6 p; j c) l2 I/ y' |! B( I
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锅内留少许底油，下入肉末
- V) f: P7 p" C6 d把肉末炒香，炒干水份9 [8 v0 q- n, Z, @9 ~; G
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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0 {( [: [ r- W t* ~ a下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味5 h _9 k0 e. J: c& l4 ]
然后下入兑好的味汁
D3 H" m/ c# ]/ m6 d5 U下入茄子，烧制茄子入味
: o8 s m- D2 g* v收汁汤汁粘稠 : h4 e2 n! g8 b i2 X! d
加入适量的生粉水勾芡
L' t g9 k; s# W1 P% _快速的翻炒均匀. N1 o" f# n- ? M
出锅前撒葱花翻炒均匀即可 : |6 c( w0 }# m! L1 P0 E
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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