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2 N. A1 {# V2 M4 U7 g茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 R' l, b5 W% M/ s
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
1 c5 O' Y, W3 F% D3 j鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足! Q# N- E: @' W* S7 a* p
是一道非常下饭的家常菜$ \$ m9 t& V- J8 q
_+ y1 n: {2 P原料7 W( C, T4 Q- a* K, D% `
茄子一个，肉末30克
# y5 k; S2 {. H+ R! E% w1 o8 C8 N葱花，姜末，蒜末7 R+ L8 t1 B$ Y0 K4 [% Y3 s
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首先把茄子的皮用削皮刀削干净) V6 P; K5 I% Y* i) {% l
用刀切成厚片、然后再切成粗条
+ j7 l. o5 c* a茄子不要太细! k, v/ n( {3 u' Y" J) D5 w E' d
因为油炸之后会收缩. P+ n0 a5 t/ f
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下面开始调味汁8 C" D; g5 A7 s0 a7 l
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
) F3 y& K- ?' n' K7 L4 E味精5克，清水20克
! ?8 a) m4 D# T用勺子搅拌均匀备用
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; ~8 ~ v( {& Y5 f' U B. }锅上火加入适量的色拉油，把油烧热! x8 \) c: k- l( Z8 T: o
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
, z m7 @7 f8 p$ O粉芡不要太多，有薄薄一层即可 5 K+ g' S+ I% K, n9 q+ f, i
拌粉芡主要是防止茄子吸油( g% _5 H W5 N# o
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
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油温在180度，下入茄子炸制
1 E( J. {4 M! m* j3 K a0 J& Z) Q1 E如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
; Z5 t$ Z2 X8 |3 T% h9 K炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
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7 G+ [/ R. Y. m5 T. p% Z- |锅内留少许底油，下入肉末
+ o O! }: }. \) V6 p5 E. x2 j6 s/ K3 }把肉末炒香，炒干水份" p# w) M; A* m2 k+ A
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味# M$ f) Y5 H$ @1 C" A
然后下入兑好的味汁
9 [8 R2 h0 H L* ]下入茄子，烧制茄子入味6 Z( ~- q5 y5 w8 _1 f
收汁汤汁粘稠 / c0 i# W1 M4 z2 |
加入适量的生粉水勾芡3 H! V3 ~9 j* S6 c) \
快速的翻炒均匀- O9 p2 @- H4 O+ `
出锅前撒葱花翻炒均匀即可 + j$ `+ p4 u W# u
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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