茄子这样做，比红烧茄子好吃的多

柔倾语

茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
1 O. `5 N* D' c- d) N/ k是一道非常下饭的家常菜

原料
+ z$ T" c$ y# I6 v$ K9 \/ l  @# P茄子一个，肉末30克
葱花，姜末，蒜末

. m$ j, _% ~( Q4 G; H: L首先把茄子的皮用削皮刀削干净
用刀切成厚片、然后再切成粗条
) q" `7 [+ ]! n茄子不要太细
因为油炸之后会收缩
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7 E5 `( }' w0 q( F9 D" a下面开始调味汁
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
4 J0 H2 y' Z1 {& ?味精5克，清水20克
8 X" @' L' |! l) ]用勺子搅拌均匀备用
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锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
; I# Z5 _/ {2 d. j$ g# b/ w粉芡不要太多，有薄薄一层即可
拌粉芡主要是防止茄子吸油
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
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油温在180度，下入茄子炸制
- `5 F9 G3 i4 P0 Y如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油

锅内留少许底油，下入肉末
* L6 f( q* R* J: G把肉末炒香，炒干水份
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油

3 k1 i4 }# T  |4 o! `" i. F下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁
下入茄子，烧制茄子入味
" [& T' |* H% N5 h+ A收汁汤汁粘稠
# q+ N5 F- p* A% b' p加入适量的生粉水勾芡
快速的翻炒均匀
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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