一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

4 }% W, u, B& b# L+ u% M一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
8 Z4 L7 K# I  c2 ^' u+ G  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
$ o' i. h6 Y0 c& s( \* E原料：
干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。

& l6 Q& _8 g! u首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
水豆腐切成小块备用。
, b3 X& p0 }" x0 `后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
% N0 @) N7 o2 F- v0 m留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
这块肥肉是起到增香的作用

; v& l' H4 R0 i2 u9 V把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。
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锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。

' Z4 H$ w* b$ c5 z# k0 Z8 T3 j8 M9 E锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色
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+ Y- p: Q% o  J4 _* u下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
& R5 r' f5 {! e# c0 r下入海带丝，炸好的酥肉。
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下面开始调味
加入盐、胡椒粉。
- d9 c0 ~1 Z5 A: |水开后，加入豆腐块、
: ~+ L. |- r# U$ Z3 l再把粉条用水冲洗下加入锅内、
& O1 j, |6 {  n这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入

+ j; `) |8 [& `8 V下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
加入适量的十三香调一下味
炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
! B( D1 r2 {+ m3 I4 v9 ~制作烩菜需要注意以下3点：
6 X* L2 x0 K. V- a2 V1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
2 y# W( x; s! t; m& f/ e- X2 U2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香

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凉音

这个菜学会啦