一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

' D5 O, L8 W9 w  V7 N! I一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
原料：
干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。

: C4 I, K" [9 f. |/ c) P9 {首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
' W* w: a% x9 R) W水豆腐切成小块备用。
后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
9 V" X. @4 X1 i) D! I这块肥肉是起到增香的作用
4 Z6 ^9 [# a. B' W# C' x8 s! i
把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。
3 K$ m1 `2 e2 W( Z7 ?
锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。

/ ^# U& l% ]+ k/ B- S锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
* G4 W1 z5 z1 O( i+ p! V这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色
) o* U( J4 `5 ~" T( U2 e/ F* |
, c: `4 G1 h$ G; M7 Q3 t3 L* W. r9 n下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
下入海带丝，炸好的酥肉。

2 A( L' L/ ~4 D* c下面开始调味
加入盐、胡椒粉。
水开后，加入豆腐块、
再把粉条用水冲洗下加入锅内、
这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入
/ N$ |9 {  e  P- `6 ~5 \
8 r7 d! J* K5 u6 z; p0 [$ p下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
- G# k' ^* e' S1 v加入适量的十三香调一下味
9 p% H; f6 C* \; ^3 S+ P% \$ _炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
制作烩菜需要注意以下3点：
1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
' r* J' l  d" q6 p2 |/ Q6 ?2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香

凉音

这个菜学会啦