一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

5 @2 D$ G, Q; f5 ?4 f: m& v/ l一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
6 N# C  a2 o$ X+ f+ B+ \7 A  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
# J' _! ^: u) \1 U原料：
干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。
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0 H0 M( z* r: P& r首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
$ K. M/ P+ {1 ^, S水豆腐切成小块备用。
后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
这块肥肉是起到增香的作用
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把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。
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锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
  S0 a1 z; E# H7 k$ r: C用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
: k- I2 |7 u& H5 n: E* F炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。
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/ A+ E6 ^' _4 p2 u锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
9 P0 d' ~% @# s8 k  B; }这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色

: T3 L2 @4 ?+ Y1 p9 S下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
下入海带丝，炸好的酥肉。
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下面开始调味
加入盐、胡椒粉。
水开后，加入豆腐块、
再把粉条用水冲洗下加入锅内、
& ]' R  v5 K8 G+ [0 [( x这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入
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5 I- D. ]$ v: L  o4 P6 U下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
7 e9 c$ j, }+ ?' `, l8 L加入适量的十三香调一下味
4 h0 E6 P& d: U3 l. }炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
制作烩菜需要注意以下3点：
1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
9 B0 \- `4 [, ~6 r. O3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香

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凉音

这个菜学会啦