肚肺汤怎么做汤色浓白味道鲜美？大厨告诉你制作秘籍

柔倾语

- @  }# S, z/ J8 f4 Q/ B肚肺汤怎么做汤色浓白味道鲜美？大厨告诉你制作秘籍
今天我们制作一道色香味俱全的肚肺汤。
8 [" \8 l* I- j# K/ w( E5 T+ W" t原料：
) F% F$ A5 n/ u6 W. Y( F羊肺、羊肚（羊肚肺是市场上买来煮熟的，
建议大家购买这种，能节省很多前期处理时间）
制作方法：
% r! Z( G  l4 V, J
首先我们把原料改刀，
羊肺从中间切开，把里面的杂质去除，然后切薄片备用。
% _5 B, u# w5 Q+ E, ?羊肚切成丝备用。
大葱斜刀切成马蹄葱，姜切成姜丝备用。
" J! U/ H* }/ ?0 S! c
锅上火，加入适量的清水，然后下入羊肺羊肚，
2 E- j3 o1 ~4 _加入适量的料酒，放入羊肚汆水
水开后，倒出肚肺控水，用清水冲洗干净。
$ i1 D6 A4 q2 v. J2 C9 K: M) }- ^2 s
( A, ?, b; w3 R- G* T锅上火，加入适量的色拉油，下入葱姜炒香，下入肚肺翻炒。
也可以加猪油来羊肚肺，猪油炖出的糖更鲜美，浓白

& Q8 d9 p! P5 I1 \! ?! Y肚肺炒香之后加入适量的清水，
/ f8 r* ^- A0 h; r' X# i3 N大火炖肚肺，炖制肚肺颜色发白，加入半勺胡椒粉，
9 K- o" F$ n+ q+ j: s, M  K然后继续炖制，待汤色浓白，看着比较粘稠的时候，加入适量盐调味即可出锅，出锅后撒入香菜、香葱即可食用。

制作肚肺汤需要注意以下三点：
1、炖汤要一次性加足水，中途不宜加水，会影响汤的颜色和鲜味
2、汤炖浓白的时候再加盐调味，盐下入太早会影响汤的颜色
3、在食用的时候也可以加少许的辣椒油

假装°

回帖查看咯