肚肺汤怎么做汤色浓白味道鲜美？大厨告诉你制作秘籍

柔倾语

/ t3 Z$ w/ i. a0 f* Z肚肺汤怎么做汤色浓白味道鲜美？大厨告诉你制作秘籍
3 i3 M/ ?& @/ S2 c3 F5 K2 I今天我们制作一道色香味俱全的肚肺汤。
原料：
羊肺、羊肚（羊肚肺是市场上买来煮熟的，
建议大家购买这种，能节省很多前期处理时间）
制作方法：

) X2 L& |$ V0 m5 {首先我们把原料改刀，
羊肺从中间切开，把里面的杂质去除，然后切薄片备用。
) A" {& i& i" B3 c  w% R羊肚切成丝备用。
大葱斜刀切成马蹄葱，姜切成姜丝备用。
* N* P' j8 C8 z4 J
锅上火，加入适量的清水，然后下入羊肺羊肚，
加入适量的料酒，放入羊肚汆水
- k: y+ V! ^* w- r# e) p% ?( r水开后，倒出肚肺控水，用清水冲洗干净。

: ]2 P0 o, P! N4 Y锅上火，加入适量的色拉油，下入葱姜炒香，下入肚肺翻炒。
也可以加猪油来羊肚肺，猪油炖出的糖更鲜美，浓白

) U/ q6 J. h& ?# d; C肚肺炒香之后加入适量的清水，
6 s& Z# F+ h9 C+ k" R3 e大火炖肚肺，炖制肚肺颜色发白，加入半勺胡椒粉，
然后继续炖制，待汤色浓白，看着比较粘稠的时候，加入适量盐调味即可出锅，出锅后撒入香菜、香葱即可食用。

制作肚肺汤需要注意以下三点：
1、炖汤要一次性加足水，中途不宜加水，会影响汤的颜色和鲜味
2、汤炖浓白的时候再加盐调味，盐下入太早会影响汤的颜色
3、在食用的时候也可以加少许的辣椒油

假装°

回帖查看咯