大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

8 ], K1 ^& ]3 A; q( S. v$ c/ j: i大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
; E+ s  ]6 A0 c2 j- T今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
8 L1 N  `- q; P, V" a1 e葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
8 C' g& W% z$ F0 K排骨
) e/ u% O6 V4 f$ h9 Y$ }, A5 a- M; P制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
4 n7 ~( o% n- D% {, E+ f5 S& s排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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, A6 H! M4 L4 [. \- w: K; d5 \) o锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
$ u. E4 Y  o, O& n2 M$ y/ k锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
) L( n% w2 Q. N4 E- J- [ 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
0 I+ ~* e8 Q1 Z5 b  ~& t6 ] 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
, P, s$ g. d! U4 E# v0 M1 {加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
9 v$ G" H$ n/ e6 K  R+ {7 z下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
% i; Z% V6 [6 V" U5 S+ \汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

! m" K0 L4 q% Q* {* o; ?制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
& Z. m6 k- i0 M1 \' b/ W. F1 Y2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
1 h3 u' [& ^# T/ `! D3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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