大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
  s' }( G1 u" E. c! {: h今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
9 p; k, S- _: o1 Z葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
, X2 G; C% I+ r3 \/ |& p排骨
7 d: l1 D/ g9 a3 q6 C( I$ z制作方法：
- B1 l& X( q: }8 T$ }首先把面筋切成滚刀块备用。
, i9 S- `  R+ v- Y) Z青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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2 s# W: q# H- c* H) H锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
# J2 r* _% e6 e0 S; X4 D( y用清水冲洗一下备用。
, A0 W, ^+ N$ u* v( {% j锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
% C7 d- Z) C" a, ~9 f: x+ j 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
5 i$ u! ?5 l/ Q6 R; i- ? 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
" V9 r, V" M$ `0 ?* i  d1 K# l加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
6 e( G- t! G; }  @* I/ m/ @4 ?小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

/ J! B/ Q! Y; Z6 f$ m 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
  h4 M& a& q. V0 j9 o) k2 I% {; m3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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