大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

: q- N' ?9 M3 R1 m8 P+ K5 d% M大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
* A3 j0 a3 @6 `2 z+ M1 h4 K: K2 p首先把面筋切成滚刀块备用。
5 b. N1 b  f% F9 Y0 |青红椒把心去掉，然后切成片
. V; _/ H: ?, k7 x: V7 `% c排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
1 j$ V5 M, C$ e$ ^( u8 |4 Y' V用清水冲洗一下备用。
2 v# ?: D9 L- W! N5 V* M7 k7 S+ i锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
( n  X0 j& v' o( `  h. R 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
% c; g/ \" O# ^  R0 } 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
2 E- m: m+ f, n6 t8 u- f 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
( u7 D7 \( \1 S$ C" z$ ~然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
: W! F* V6 r$ R' @7 q; r' G加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
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; Q& A9 @0 b" q$ ^ 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
9 E! k" v: n% c( R+ m5 F  T' s1 r  u下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

( o$ b) i4 C- S2 v7 X3 q制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
; W% Y3 X! m# R. E) I% j/ Z2 z1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
9 E/ D! G8 _2 V$ D2 r% U3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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