大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

) y9 J3 g+ s0 I' h7 A大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
. w1 N' i1 y' A: v) O8 w. m  l今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
5 O! C1 [  P" U3 R这是做面筋烧排骨所用的原料：
5 s4 I) d: {7 ~: I2 }葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
3 z, L" l# z, O  T. [' N排骨
' [0 h7 @3 L. K' i  W! T制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
9 `# g6 n  L! R0 d( r4 c青红椒把心去掉，然后切成片
0 ~; B8 }% O5 s: Z. D  t, W排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

+ Z$ J1 y$ P2 k2 ?% G锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
) Q( o9 c3 Y+ O 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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. m! j; q& @5 g: X 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
. E* a4 R+ f' C' g 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
1 _, @+ [: x1 [4 Y  ~# K' y  G 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
# _! s7 @/ Y/ i7 F6 d! d, M然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

) F- R5 o; G; m& [( g- W! r 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
2 Y6 j2 n5 P0 S, T3 E4 u1 o1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
. F. m( L; u' F& O, A/ H4 l3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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