大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

9 q' T* {( P6 ], d! {大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
, g+ o5 Y* ]* o1 N葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
" ^) }# A$ @% }/ X% ?: O& ]0 m. K制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
( f! x; h) W  c青红椒把心去掉，然后切成片
+ F- G+ t1 e  d( |排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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2 W" |$ D! l2 V0 W: Z- X锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
1 \9 ]6 d0 v( J% x- {0 \* v用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

4 E% S/ ~9 ~% b  E( f 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
! N& e$ ?# c8 A$ N8 D6 k2 S; r汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
3 S& U, R5 @4 k  c1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
& m6 B2 G7 O9 r6 T7 x0 B3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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