大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
& b% N& ?% v1 e% E) D7 O0 `, ?! Y: b葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
$ [9 m% A/ }6 ?1 x! l3 G2 A" x; X制作方法：
: n- }+ f3 t' A1 x5 p; c首先把面筋切成滚刀块备用。
5 }* A6 j* }' [$ }2 t" q) s* v青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
9 [. ?" N0 f( S) _) B* e7 a& T  e锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
6 l9 G1 R5 ]* s: J 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

; R* j" u1 X. m  X# d 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
7 D5 o2 {" y& N- I  \ 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
8 I4 [: i8 N$ C- q' v0 {然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
5 T1 A9 ^* K( D! P; c5 Y加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
* f6 j/ t+ @; o+ U+ f- e' V+ F小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
0 S# X0 F6 o# y- Z4 B- N1 d6 I6 P1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

抱负！

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