大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
! l) y/ Q/ U6 b0 A# u) W今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
5 R" D4 o( k9 l# B0 ]这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
, ^0 Q4 R+ M) K: h* \4 c首先把面筋切成滚刀块备用。
8 B& q, e/ L- d青红椒把心去掉，然后切成片
: B! R" l$ u; w5 [- q. L0 Z: h排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

: ~5 \. B7 o6 s, b/ [% F锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
7 V5 I6 t" T, l用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

* `3 J8 Z1 D1 j' q0 q 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
3 V3 {( B+ h9 F: D( A& d' L7 g 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
9 c) I1 e; J. M% y/ A小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
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8 k2 \  c5 {5 k0 q1 z' [' G 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
: D0 [$ L, w3 R  n下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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