大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

. J+ }: w; x4 D/ i0 V; _: ~. ]大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
. `6 v) |4 z( c& m& A今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
5 N5 e, H8 Q# z+ O% ?/ @" f这是做面筋烧排骨所用的原料：
: W* S2 Q' w$ I7 w. [; `8 M葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
9 ~% T: l, w. r  y锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
/ _" {4 Y+ B  g/ n. p  O 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
4 o' O. Q  D  a9 @0 i$ n/ [4 L9 H 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
  ^) T1 U* ?, v& s& v# E) b 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

9 I6 J5 {$ x1 a' c" F! t8 ^加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
/ q6 o: }1 k& s9 R- ]. x0 V加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
  }9 e1 w: l# f0 D% P' D: L小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
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; U* h1 Y  Y! z5 p- |# |9 ~ 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
( \' `7 ^0 a( \1 `3 z1 T/ r下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
9 b, s* ^! I. z5 A  g汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

- ?$ k9 Y0 f' Y; d: k% A; A) p制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
1 H  o+ H  g: w9 w' |+ |' o+ Q0 A2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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