大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

. f& Q+ t9 ]7 i! p% k; ?! N: _大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
9 R9 V7 ~8 J% D  B这是做面筋烧排骨所用的原料：
9 G/ N8 w3 J7 l3 ^葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

7 I4 R; u, j( e* ~: `3 D锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
* }8 c* Q; F8 b7 J" `  A用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
  f" x1 u& K* ^7 ?
锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
$ `- K$ e  L# g- t3 }- P 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
9 v) I9 ]4 s4 f4 y然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

& ?: q' @; v0 A6 s' k- T, {加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
- f4 l# C% m  K( y$ q/ g& W. M+ o4 ]加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
3 y4 F4 i. s2 K. U$ ^小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

% D7 S2 H  o$ w) O: R) y( R! X( [ 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
# x0 f% u4 g0 F, \下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
, r) V& n8 P) n, \1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

( q" o4 S+ [2 k( k$ ~- R5 j

抱负！

网站很不错

挽泪

路过，学习下