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肉丸子怎么做的Q弹爽口?大厨教你制作小技巧,做法超简单
n8 W9 O1 J! k6 h大家好,今天我们做一道生汆丸子
( J7 n6 R; S% R1 c1 C, O原料:
* E, a1 d% Y' @2 V7 _& h后腿肉1斤3两,$ [/ }. Q6 r0 v. D; c- L
后腿肉要选用稍瘦一点,这样吃着不油腻
2 M" B4 k4 b; E- c) D4 _; V2 n香葱 大葱 和 大姜。
5 W2 ?7 c( R! Q4 v Z5 |做法:
& I7 Q2 ~; b& i: r' ^- D1首先把香葱切成香葱花,姜先切成细丝,再切成末,大葱切成葱花备用。, b, k7 l `9 h- Y
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2然后把肉皮去除,切成肉块,再剁成颗粒状,在剁肉馅的时候把切好的葱末姜末也加进去一块剁碎,不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
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3把剁好的肉馅放进盆内,加入盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,然后抓匀,顺一个方向搅拌 ,搅拌肉馅粘稠。
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4再加入适量的猪油,加猪油是给丸子起到增香的作用$ F* s8 I3 C6 ?9 O& S) C! c6 e
继续搅打,把猪油充分的搅打均匀4 l4 A9 e' B4 K9 d9 T
: F1 T, C* y' |! C5再加入适量的料酒,去除肉末的异味,把料酒打匀,上劲之后再加入50克清水,加清水能让肉馅更滑嫩。0 J( V( Y& W: X" ]/ K7 O+ O7 X
% \) U0 Q4 [6 W1 W) d* j3 \6加清水后继续把肉馅打上劲,打到肉馅非常粘稠,然后加入适量的香油,香葱花搅拌均匀备用。8 n: k4 j% Q0 ~3 p' @: e
* A+ h4 s% P$ T7锅上火,加入适量的清水。水开后,调制小火,锅内水不沸腾,起小泡状态。7 @6 @/ [. }& E( C+ e O
1 y$ C- O7 V8 d8用手挤丸子下锅,【也可以把锅离火】如果丸子不圆,在手里多挤几次,丸子就会比较圆
# E) N& k. O8 ?" D) |9丸子全部下锅,水开后撇去上面的浮沫,煮丸子时间是4-5分钟) X& g* {5 B' o
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下面开始调味,加入适量的 盐、胡椒粉调味即可,根据个人喜好,也可以在汤内加入青菜、黄瓜片,豆皮等原料。出锅后撒入香葱花,香油即可食用。6 a% S# ^- e5 l4 J8 A1 m
制作生汆丸子 需要注意以下4点:
( M7 u& _% d6 C' |1、做丸子一定 要选用瘦一点的后腿肉, 有肥有瘦,香味充足 。6 A4 m8 N4 ?$ {# z- l( T
2、丸子内可以加香菜做成香菜丸子,也可以加青菜叶,发菜等原料7 a0 R, b5 d! m. f
3、做馅的时候只加蛋清,不要加蛋黄 ,这样丸子颜色洁白Q弾。: O( i' Q- B1 i+ q6 ?, s8 d
4、丸子汤可以根据个人喜好灵活调味,可以做成酸辣味道的。
/ g$ Q+ |9 a& Z) h配料表:+ @; o, k; T* R4 W; y3 V
盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,( x. T% m6 ?+ D7 E- K3 u
蛋清5个,生粉20克,清水50克。料酒适量 / `- A; v7 m4 O
香葱花,香油适量。
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