夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法

柔倾语

夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法
大家好，今天我们制作苦瓜煎鸡蛋，苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。
0 g$ P* s  O+ B4 W( L这是今天的主料苦瓜2个，鸡蛋6个
. b9 P. p3 O/ p' U7 W( N, }
下面先把洗净的苦瓜改刀，苦瓜2头去掉，然后从中间破开，用小勺子把苦瓜瓤刮掉，把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片，厚度在2mm
# R" N( M& w% b# D/ p" P9 {2 U
" z* ?. l+ J5 b1 m' ?+ w小米椒切成圈，菜肴内加小米椒是增加鲜辣味，也能掩盖部分苦味        

6 M: k( ~* }  {" Q8 e2 M$ N6 D) I; {0 t鸡蛋打入碗内备用，生粉12克加进小碗内，然后加入适量的清水调成生粉水，水不要太多，把生粉化开即可，把化好的生粉水倒入鸡蛋内，然后用筷子搅拌均匀 备用
+ |  v7 o$ p  l9 Q2 \6 ^
  f/ R. A6 t( `  C锅上火加入清水，水开后下入苦瓜汆水，在汆水的时候加2勺糖，加糖能中和苦瓜的苦味  

水开后倒进笊篱内控水，把汆过水的苦瓜用冷水冲凉，然后轻轻的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力，否则会失去苦瓜的脆嫩口感
3 D7 C1 D2 Y# C: a1 Q$ n
把去过水的苦瓜放进鸡蛋内，小米辣也同时加进去，然后顺一个方向搅拌均匀  

下面开始上火煎制苦瓜，锅烧热，加凉油滑锅，滑锅次数是3次，这样煎鸡蛋不容易粘锅，滑好锅之后，锅内油不宜太多，有点底油就可以，油多了鸡蛋饼会不成形

9 k5 T! S6 ^5 }% s然后倒入鸡蛋液，均匀的摊成鸡蛋饼，用勺子把中间的蛋液舀在周围，均匀的铺开，然后上火小火煎制鸡蛋
8 e1 U& M% }. p
  r0 T1 D7 ?4 u7 C在锅边加少许的油，油润下锅，慢慢的转动锅，待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面  ，锅要不断转动，让鸡蛋饼受热均匀，待鸡蛋饼完全定型，比较容易转动，翻锅再稍微煎一下另一面
因为鸡蛋液在中间的比较多，另外一面还没有完全成熟，需要再翻过来煎制一下，用勺子按压中间，无软心证明已经成熟，然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上
, X4 X" I  I2 }% S/ o; W" h' i: l把摊好的鸡蛋饼放在墩子上，用刀从中间切开，用刀切成大小均匀的块，把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可
8 m+ |7 J, q% e1 L! u$ s/ z苦瓜煎蛋需要注意3点
1
3 p' u4 B0 d- j3 d; o7 L苦瓜不要切得太薄，否则过水后会失去口感
2
1 T: T- o; M2 e; C3 d% a6 B/ j5 k7 ~加入小米辣更具风味，不喜欢的可以不加
3
- u9 {/ O) S* }: `2 K喜欢吃苦味的，苦瓜也可以不用过水直接煎
4
加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型，不宜破碎，口感也劲道
5
煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次，第一次翻锅是煎制反面，第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面，第三次翻锅是把正面朝上，正面看着更美观，鸡蛋饼表面平整
8 U" N$ k% v/ q* r1 B
5 D( @- L3 b4 H

猫阉。

真是 收益 匪浅

變乖ㄋ

这个菜学会啦{:3_56:}