夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法

柔倾语

' J0 z0 t+ l1 v% X1 n' U夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法
大家好，今天我们制作苦瓜煎鸡蛋，苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。
. f& g/ E1 p+ \% W- L* |+ _. [: i这是今天的主料苦瓜2个，鸡蛋6个
: A+ f9 U$ Q3 z4 s5 U* n
下面先把洗净的苦瓜改刀，苦瓜2头去掉，然后从中间破开，用小勺子把苦瓜瓤刮掉，把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片，厚度在2mm
+ \, W: u" q" j( t. c7 {: t/ e
4 q( ^# m; K# u, c; o小米椒切成圈，菜肴内加小米椒是增加鲜辣味，也能掩盖部分苦味        

4 [: i/ u; m; ?% v# {鸡蛋打入碗内备用，生粉12克加进小碗内，然后加入适量的清水调成生粉水，水不要太多，把生粉化开即可，把化好的生粉水倒入鸡蛋内，然后用筷子搅拌均匀 备用
" [$ Z, X& _9 N
& a+ U7 {6 G  o- F% K% j锅上火加入清水，水开后下入苦瓜汆水，在汆水的时候加2勺糖，加糖能中和苦瓜的苦味  
- P9 h$ J' p+ }2 J) q( Q5 E( ]
% u1 a. n" Z8 j+ y3 A6 @水开后倒进笊篱内控水，把汆过水的苦瓜用冷水冲凉，然后轻轻的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力，否则会失去苦瓜的脆嫩口感
/ ]  F' H% z4 U
2 P3 G, N% e6 s& i4 ~" z把去过水的苦瓜放进鸡蛋内，小米辣也同时加进去，然后顺一个方向搅拌均匀  
& `$ h" ^4 ]* I, P
( ^- }& \& v4 S% a' e: W3 `; p9 B下面开始上火煎制苦瓜，锅烧热，加凉油滑锅，滑锅次数是3次，这样煎鸡蛋不容易粘锅，滑好锅之后，锅内油不宜太多，有点底油就可以，油多了鸡蛋饼会不成形

然后倒入鸡蛋液，均匀的摊成鸡蛋饼，用勺子把中间的蛋液舀在周围，均匀的铺开，然后上火小火煎制鸡蛋

5 d) \; A( [! U在锅边加少许的油，油润下锅，慢慢的转动锅，待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面  ，锅要不断转动，让鸡蛋饼受热均匀，待鸡蛋饼完全定型，比较容易转动，翻锅再稍微煎一下另一面
- {3 }( T/ P: d 因为鸡蛋液在中间的比较多，另外一面还没有完全成熟，需要再翻过来煎制一下，用勺子按压中间，无软心证明已经成熟，然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上
把摊好的鸡蛋饼放在墩子上，用刀从中间切开，用刀切成大小均匀的块，把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可
7 M- q* L+ p4 A7 _& _苦瓜煎蛋需要注意3点
1
% C# H1 `: E9 O, C4 H( n苦瓜不要切得太薄，否则过水后会失去口感
2
' b' d: V: @8 H加入小米辣更具风味，不喜欢的可以不加
3
2 x6 j3 e( R3 m; S: P0 o喜欢吃苦味的，苦瓜也可以不用过水直接煎
( ?8 K7 g7 w  h$ |" A4
加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型，不宜破碎，口感也劲道
9 y. X5 {7 l7 C4 Q; }- k5
煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次，第一次翻锅是煎制反面，第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面，第三次翻锅是把正面朝上，正面看着更美观，鸡蛋饼表面平整
% f' a( u4 Q) q) x+ i( v( ]7 C
0 C: i, ~, z9 P4 B1 ^* A. m

猫阉。

真是 收益 匪浅

變乖ㄋ

这个菜学会啦{:3_56:}