夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法

柔倾语

夏季餐厅最旺销的一道菜：苦瓜煎蛋的制作方法
大家好，今天我们制作苦瓜煎鸡蛋，苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。
这是今天的主料苦瓜2个，鸡蛋6个
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/ i& E5 B; `; \( D, S8 A: M$ Q1 [下面先把洗净的苦瓜改刀，苦瓜2头去掉，然后从中间破开，用小勺子把苦瓜瓤刮掉，把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片，厚度在2mm

+ \( B% [) S3 A. n小米椒切成圈，菜肴内加小米椒是增加鲜辣味，也能掩盖部分苦味        

鸡蛋打入碗内备用，生粉12克加进小碗内，然后加入适量的清水调成生粉水，水不要太多，把生粉化开即可，把化好的生粉水倒入鸡蛋内，然后用筷子搅拌均匀 备用

锅上火加入清水，水开后下入苦瓜汆水，在汆水的时候加2勺糖，加糖能中和苦瓜的苦味  

水开后倒进笊篱内控水，把汆过水的苦瓜用冷水冲凉，然后轻轻的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力，否则会失去苦瓜的脆嫩口感

把去过水的苦瓜放进鸡蛋内，小米辣也同时加进去，然后顺一个方向搅拌均匀  
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下面开始上火煎制苦瓜，锅烧热，加凉油滑锅，滑锅次数是3次，这样煎鸡蛋不容易粘锅，滑好锅之后，锅内油不宜太多，有点底油就可以，油多了鸡蛋饼会不成形
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然后倒入鸡蛋液，均匀的摊成鸡蛋饼，用勺子把中间的蛋液舀在周围，均匀的铺开，然后上火小火煎制鸡蛋

在锅边加少许的油，油润下锅，慢慢的转动锅，待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面  ，锅要不断转动，让鸡蛋饼受热均匀，待鸡蛋饼完全定型，比较容易转动，翻锅再稍微煎一下另一面
5 _% g$ L' g. t* V* B 因为鸡蛋液在中间的比较多，另外一面还没有完全成熟，需要再翻过来煎制一下，用勺子按压中间，无软心证明已经成熟，然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上
" ]7 b7 j% h; w' W把摊好的鸡蛋饼放在墩子上，用刀从中间切开，用刀切成大小均匀的块，把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可
/ B2 N$ f* P; c0 Y: a' h  ~7 h苦瓜煎蛋需要注意3点
1
苦瓜不要切得太薄，否则过水后会失去口感
2
加入小米辣更具风味，不喜欢的可以不加
3
喜欢吃苦味的，苦瓜也可以不用过水直接煎
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加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型，不宜破碎，口感也劲道
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! `1 J1 ~  Y  U煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次，第一次翻锅是煎制反面，第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面，第三次翻锅是把正面朝上，正面看着更美观，鸡蛋饼表面平整
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猫阉。

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變乖ㄋ

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