常用酱料制作｜酱汁黑胡椒味型 ●黑胡椒傻瓜酱

白首归 · 发表于 2019-1-18 04:28:27

常用酱料制作｜酱汁
黑胡椒味型
●黑胡椒傻瓜酱
原料：

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制作：1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点：胡椒味浓郁，咸鲜适口。
适应菜品：黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。
保存方法：在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
主厨提醒：1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型。2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。

栤葑dē訫 · 发表于 2019-1-27 08:31:05

感谢楼主

一生 · 发表于 2019-1-27 22:34:49

感谢师傅分享

噬魂 · 发表于 2019-2-27 08:03:19

我抢、我抢、我抢沙发~

孬崽！ · 发表于 2019-3-23 08:29:27

感谢天下厨师平台

_____浅安LOVE · 发表于 2019-4-2 01:17:22

配方配方

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