常用酱料制作｜酱汁 黑胡椒味型 ●黑胡椒傻瓜酱

白首归

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" B3 D2 o, z, S% V常用酱料制作｜酱汁
黑胡椒味型
●黑胡椒傻瓜酱
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4 B& i% y; `. w3 ]6 ~, \" H制作：1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。
- p8 X6 }4 B$ o特点：胡椒味浓郁，咸鲜适口。
$ ~% L. r! f+ |+ [5 ^) o适应菜品：黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。
保存方法：在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
主厨提醒：1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型。2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。

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