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[羊肉] 这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方 旱蒸全羊

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发表于 2019-1-18 04:06:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方
旱蒸全羊
菜品特色:
这道菜我们用旱蒸(不防水蒸)的方式制作,不同于手抓菜品“水津津”的特色,旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来,由于采用的是15-16斤的羊羔,因此肉质一点不柴。
制作方法:
1、15-16斤羊肉去掉头尾,前胸骨劈断,脊骨从里面劈断,保证外侧形好,羊腿肉厚的地方,用刀划开打花刀,身上打两指宽的刀。
2、泡水10小时(一定要用流动水,冲净血水,这样蒸出来的羊肉发白,否则羊肉发黑)。
3、搓大粗盐,一只羊搓100克
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4、放入蒸箱蒸2小时,装盘上桌,羊杂免费赠送。
制作关键:
1、放香料蒸的时候,羊身上盖纱布,再撒上香料,因为有些香料太小,不好往外挑选。
2、泡羊前,先用牙签扎一下,再用盐搓一下,能起到入味和去血水的作用。

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发表于 2019-1-20 11:10:11 | 显示全部楼层
感谢分享 ~
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发表于 2020-6-7 22:03:08 | 显示全部楼层
谢谢分享
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金牌炒锅

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发表于 2021-8-20 17:37:28 | 显示全部楼层
旱蒸全羊
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