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# U, e! P) Q) G海鲜大咖6种秘制酱料配方！
$ B5 H c, R, p5 H( R海鲜大咖是最受关注的“网红”。数十种不同的海鲜原料按照不同的方法和口味烹调制熟后，盛装于一个大的特制容器内上桌。菜肴看上去格外诱人，因而吸引了无数年轻人的喜爱。那么到底这种海鲜大咖是如何制作而成的呢？马上来看看吧！
) g' V" [5 I0 g3 `% H, R麻辣酱
. d) E3 \4 E. t做法' N5 Y3 I, ^ V
1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。5 E7 e7 U: L7 k* }7 j- ?
豆豉酱6 ?2 ]; ]4 m r0 C8 a
做法
1 F" v- A5 |' w: L8 a阳江豆豉400克剁碎；
- N+ k. B) Z6 C" O$ w _原味海鲜油" c6 i; V$ r: S9 J
做法
% @! K; v8 |/ `8 a$ s1 h: n, M蒜蓉酱 \3 H! Y; A' P, i7 Y1 {
做法
1 f3 p1 G" O7 q锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
& v# J& Z) J& m8 `6 R大咖专用红油3 c3 e/ e* F# A1 Z& p5 G1 Y
做法
) } Q2 @& v# s8 Y1.干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。+ |8 e/ ]' x$ l7 K% l
2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2.5千克，小火炒制1.5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
a( y K9 n; q/ Q. N T香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。3 Q6 I, ~" b, b; y, H2 O
2个步骤成菜
! e+ f: O& ?! s* N有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？8 a; m9 ?$ d. t" U" z4 W9 t
制作方法
* I4 z E! X) z/ Q. E1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。3 C3 R$ o, }" [/ K9 M
2. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。0 l+ o2 S, ]7 x! j
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
, p) o8 C$ T, W( b4. 待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5 R# p2 ~1 E0 w# Z, L5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
' f- T0 y" x9 K: C6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，
& b- U; {9 h8 w" X+ b% O& d1 w% ^可加入适量的水涮煮青菜等。
) C3 ?: B& J2 t技术要点
) K9 |. N! \6 f, B9 m _& H3 w一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
: A1 N9 J% r- _2 z: a二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
! k6 U1 @ A( _& o, G% |; g◆香辣海鲜大咖酱
/ a7 j2 a, F) C做法锅上火/ g% x' S+ C9 S# o6 y2 T
◆麻辣海鲜大咖料
4 \8 g/ z4 O- ~4 U, t做法 锅上火，
# t8 i) V& N! L g. U/ V2 @# i, s9 R3 K# b4 f* z# Q5 g6 K2 M
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雷达卡
发表于 2019-1-18 04:32:27
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