海鲜大咖6种秘制酱料配方！

白首归

海鲜大咖6种秘制酱料配方！
4 u$ d. p' ?- o+ O海鲜大咖是最受关注的“网红”。数十种不同的海鲜原料按照不同的方法和口味烹调制熟后，盛装于一个大的特制容器内上桌。菜肴看上去格外诱人，因而吸引了无数年轻人的喜爱。那么到底这种海鲜大咖是如何制作而成的呢？马上来看看吧！
麻辣酱
- {# q- o3 X! I, O做法
1 T  K! q/ }/ t1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
) d* ^( q8 o. V; f" v豆豉酱
$ S5 N: h) ~4 g3 H* v做法
( e" Z7 f$ B* Y: E$ {* }3 k2 ~阳江豆豉400克剁碎；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& \, R7 m, w4 h# L# G8 i/ v原味海鲜油
做法

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- K9 \  z; i4 |4 z6 P0 L蒜蓉酱
% w& T0 b1 \" t9 a" Y# Y' O5 Y1 @/ X做法
+ T+ N" J  v2 Y2 Z' R5 E, p锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
大咖专用红油
做法
1.干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2.5千克，小火炒制1.5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
; O* L4 \, q7 m, D香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
) W8 l+ x5 G) \0 H2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？
* c! w3 _3 A2 `3 {制作方法
3 |. S- w+ o; M) [: r6 Y1 B: I8 j3 }6 H% E1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。
' L- c$ l* w" r5 _2. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
9 e* g9 f# t% @, V8 b/ U3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
1 U9 g( L1 D( Z7 \4. 待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
, z6 h' v/ ?2 G6 `& c) U6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，
可加入适量的水涮煮青菜等。
6 i# C5 W0 z' `- g# {技术要点
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
1 I. c4 `! }; h9 S; \◆香辣海鲜大咖酱
做法锅上火

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 [9 t8 L* I  l/ s* u  u, ?◆麻辣海鲜大咖料
. z0 P9 @. p$ |* z; K# H0 _做法  锅上火，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% W8 ~# h4 ?$ S; ?$ {' r& ^
- ]- V; C4 V9 p; P7 a  f6 |

转眼逝

沙发！沙发!

浮夸

白首归你再多分享一些吧

秀不羁

向白首归学习

垂下眼

必须支持

Csms12

希望能真的学到一个菜品

tangtang645

谢谢你们一直都在谢谢你们一直都在

948733567

谢谢平台

奋斗的人生

我是来学习的