万能牛肉馅、猪肉馅水饺调制比列！

白首归

万能牛肉馅、猪肉馅水饺调制比列！
复合香油
用料：芝麻油 600克，核桃油100克， 葵花籽油300克，
调配方法：按比例混合一起即成。
复合油
用料：菜籽油200克， 花生油 700克，芝麻油100克，
调配方法：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成。
葱椒油
原材料比例：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克，花生油250克。
调配方法：把大葱一劈分享四半，切成寸段，与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火，捞出料渣，冷却备用。
深色酱料
配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克，
将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成即可，
浅色酱料
白酱油 10克，蚝油 10克，鸡汁10克， 鲍鱼汁 10克，瑶柱汁10克， 水 10克，
以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。
十八香配方

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以上所有香料粉碎成末。
肉馅粉料的配比
食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克
葱椒水的制作；
葱段20克 姜片8克 花椒1.5克 八角0.5克 香叶0.5克 水500克 按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。
猪肉母馅；
选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。
猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克
猪肉茴香水饺
猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。
猪肉韭菜水饺
猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。
牛肉母馅
牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克
纯牛肉水饺
牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克
胡萝卜牛肉水饺
牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）

洛兮

学习啦~

柒爷

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仄情

好平台

热情腐朽。

写的真的很不错

13833838527

谢谢大厨！

13833838527

大厨素馅粉是什么？

枣园山庄

13833838527 发表于 2019-3-23 15:05
大厨素馅粉是什么？

这样就做好啦。

云尚依尚

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