1只蒸饺，6种馅料，都能用得上！

白首归 · 发表于 2019-1-18 03:41:57

1只蒸饺，6种馅料，都能用得上！
金玉米粗粮蒸饺
这款蒸饺是我们店里的招牌，馅料的样式非常多，以馅坯为主，在其基础上再加其他原料增味，每一种馅料都会带来不同的体验。
包制

制作过程
将玉米面500克加入清水300克搅拌均匀，和成表面光滑的面团，静置饧发10分钟，下35克/个的剂子，擀成面皮，包入馅料，入蒸箱蒸熟即可。
馅
我们一般是调制出几种馅坯，在其基础上再加入其他原料，这样操作简单，又有创新性。而且馅坯也可以自成馅料，看顾客的口味喜好，给大家介绍2 款馅坯：
馅坯
★猪肉馅选用肥三瘦七的猪肉馅1.5千克，加入金狮酱油、东古酱油各20克，蚝油150克，花椒面、味精、鸡精各15克，盐25克，老汤300克，清水900克，料酒5克，葱末100克，姜末10克，圆葱末75克，搅拌均匀，再加入料油50克搅拌均匀即可。

★香菇馅取香菇500克焯水，捞出攥干水分，剁成小粒，加入熟猪油35克，盐、味精各5克，花椒面2克，老汤100克（根据香菇水分程度决定），东古一品鲜10克，搅拌均匀，再加入料油30克搅拌均匀即可。
6种特色馅
★猪肉干椒馅
这种馅料就是以猪肉馅坯为主，再加入了干椒提味，成品具有稍微的辣口。做法：取干椒20克用温水浸泡30分钟，捞出剁成细末，与猪肉馅坯150克拌匀即可。

★猪肉玉米馅
这个馅里使用了两种馅坯，再加上玉米、胡萝卜，成品香气浓郁，颜色搭配也非常棒。做法：玉米粒30 克、胡萝卜粒10 克焯水，取出加入猪肉馅坯100 克、香菇馅坯30 克搅拌均匀即可。

★麻籽豆腐馅
这个馅料是我受到当地的一道菜“传统麻籽豆腐”的启发研发出来，是一个素馅，不用事先制作馅坯，是现点现做出来的。做法：

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★排骨酸菜馅
这个在选料时一定要选择精致小排，骨头控制在1.5厘米左右宽，蒸制时排骨还是生的，不用焯水，这样能更好的保留其香味。做法：1

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★鸡胗沙葱馅
这个馅料的成品中鸡胗非常的脆嫩，再加上沙葱的香味，两者完美结合，馅料是本店特有，非常受欢迎。做法：1

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渡西 · 发表于 2019-1-25 09:55:44

好好学习了确实不错

葬花人i · 发表于 2019-1-28 00:58:34

为天下厨师网点赞

忘海 · 发表于 2019-2-6 08:09:46

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

森V · 发表于 2019-2-8 08:28:44

白首归的分享必须精华

执刀手 · 发表于 2019-2-20 08:25:48

回帖查看咯

学习学习 · 发表于 2019-2-21 01:20:26

谢谢师傅了

シ浅念r · 发表于 2019-3-7 08:34:36

天下厨师网的师傅们好强！

终泪别 · 发表于 2019-3-9 08:53:02

这个菜学会啦

沐涵 · 发表于 2019-3-26 09:10:31

感谢无私奉献的师傅们

1只蒸饺，6种馅料，都能用得上！

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