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美果酸辣粉绝密配方分享,快收藏

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发表于 2019-1-18 04:22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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美果酸辣粉绝密配方分享,快收藏
美果酸辣粉是近些年才流行起来的一个品牌,其融合了各个地方的粉吃法,创造出了自己独特的口味,深受消费者的喜爱,下面我就来给大家分享下美果酸辣粉的配方。在制作美果酸辣粉前,我们会用到一种特制红油,我们称它为奇香红油,我们就先来介绍下奇香红油的做法。
奇香红油的制作方法:
材料:
   
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制作流程:
    1、将所有香料(白蔻,草果拍破),用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分待用;将郫县豆瓣酱剁细和泡椒剁细(不可太细也不可太粗成沫状就好),剁细后装入盆中加入辣椒粉调成香辣酱待用;将生姜去皮拍破,大葱切段,青红椒和野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜洗净切成片,洋葱切块待用。
    2、锅烧热,放入色拉油烧到6成热,依次放入蒜仁 , 洋葱 ,胡萝卜,青红椒,野山椒,香菜 ,生姜,大葱,芹菜,炸到原料呈金黄色且香味溢出时,打去料渣,关火。
    3、待油温降到五成热时把香辣酱倒入锅中,再放入泡好的各种香料,开小火熬制,并用勺子不停搅动,待熬炼到锅中油色红润时打去料渣(差不多10分钟左右),起锅将红油倒入准备好的容器中冷却即成奇香红油。
秘制奇香红油介绍完毕,接下来就来介绍下几种口味酸辣粉的做法:
1、酥肉型口味制作方法:
   (1)将1斤五花肉切成长3厘米,宽1厘米的方形,准备生姜细末6克,香葱细末6克,鸡蛋1个,吉士粉8克,红薯淀粉16克,火锅飘香剂1克,味精6克,黄奶油10克,盐3克,将上述材料拌合均匀待用。
   (2)将2斤克油烧到九成热时,放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,即成酥肉。
2、红烧牛肉型口味制作方法:
   (1)将2斤牛肉洗净切片备用。
   (2)锅烧热放入250克色拉油,放入生姜35克,郫县豆瓣酱45克,花椒12克,大葱45 克,干辣椒20克,桂皮5克,小茴香3克,八角15克,香叶3克,草果2个,丁香1克,炸制香味出来,再放入盐6克,味精8克,特鲜一号3克搅拌均匀,再放入牛肉煮50分钟,捞出即成红烧牛肉。
3、红烧肥肠型口味制作方法:
   原料配比和方法同红烧牛肉一样。
4、红烧鸡肉,羊肉,排骨口味制作方法:
   原料配比和方法同红烧牛肉一样。
5、果香型口味制作方法:
   准备开心果,花生仁,松仁等等干果,先炒香炒,再打成粒即可。
酸辣粉成品的制作:
    这里重点讲述两种配方,大家可以根据这两种基本配方口味再演变成香辣味,清香味,酱香味,果香味等多总口味。
一 、麻辣型酸辣粉:
主料:
    红薯粉200克,香菜适量,生菜适量
调料:
    植物油20克,奇香红油12克,蒜泥15克,辣椒面30克,香油10克,花椒粉6克,葱10克,酸咸菜20克,特鲜一号3克,味精8克,盐10克,醋35 克,酱油10克。
制作流程:
   1、将红薯粉用开水浸泡25分钟,捞出放入凉水备用。
   2、将调料除了植物油以外全部装一起搅拌均匀,淋上烧沸的植物油,待用。
  3、将开水浸泡过的粉丝捞出放入沸水中烫3分钟,捞起放入第二步装有调味料的碗中,在撒上香菜和捞好的生菜或炒香的果仁籽,这样麻辣味的美果酸辣粉就做好了。
提示:
   麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入酥肉,红烧的牛肉,鸡肉,排骨,羊肉,肥肠等即成各口味酸辣粉。
二、 清爽型酸辣粉
主料:
    红薯粉200克,果仁粒适量,青菜适量
调料:
   植物油20克,猪油15克,奇香红油16克,味精8克,盐15克,特鲜一号3克,酱油15克,蒜泥10克,醋30克,葱10克,香油12克,酸咸菜20克。
制作流程:
   1、将红薯粉用开水浸泡25分钟,捞出放入凉水备用。
   2、将调料除了植物油以外全部装一起搅拌均匀,淋上烧沸的植物油和猪油,待用。
   3 、将开水浸泡过的粉丝捞出放入沸水中烫3分钟,捞起放入第二步装有调味料的碗中。在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食,海鲜,再放上一点果仁,青菜等。 既做成“酥肉酸辣粉”,“海鲜酸辣粉”,“花生仁酸辣粉”等等,这些都是清爽型香味。

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发表于 2019-3-1 08:35:47 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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写的真的很不错
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发表于 2019-3-12 08:02:05 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2019-3-22 18:57:16 来自手机 | 显示全部楼层
正在学习想开个酸辣粉店,感谢分享
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发表于 2019-3-25 16:24:48 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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